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看過《舌尖上的中國》，不少人對四川泡菜產(chǎn)生了濃厚的興趣，也想自己親手來嘗試一下。其實，只要按部就班來操作，制作四川泡菜也是個讓人著迷的過程。下面就由樓主為大家介紹一些常見的四川泡菜的做法。 一、野山椒牛肉醬 首先，準(zhǔn)備好制作野山椒牛肉醬的材料，包括牛肉、野山椒、豆瓣醬、鹽適量。  然后，將牛肉切成肉末，將野山椒切碎，下油鍋煸炒至辣味揮發(fā)出來，盛出備用。 接著，將油鍋加熱，把牛肉末倒進(jìn)去，快速翻炒，直至牛肉里的水分完全干透。 這時候，加入野山椒和適量的豆瓣醬，加上鹽，淋入少量的水，炒至收汁，翻炒均勻即可出鍋。 二、下飯豆豉 首先，準(zhǔn)備好制作豆豉的材料，包括黃豆、豆豉葉、辣椒、生姜、鹽適量。 其次，將黃豆清洗干凈，放入電飯鍋煮透。 接著，將豆豉葉洗凈晾干。再將煮好的黃豆用豆豉葉包好，蓋住發(fā)酵。 最后，大約過一個星期，將磨好的香料放進(jìn)發(fā)酵好的豆豉里，在太陽下暴曬干就行。 三、泡椒豇豆 首先，準(zhǔn)備好制作泡椒豇豆的材料，包括豇豆、花椒、冰糖、鹽適量。 其次，將豇豆洗凈切段，鍋里燒開水，放入十幾顆花椒起味。把豇豆段放進(jìn)鍋里，然后放入少許鹽，煮三分鐘。 接著，把豇豆段放進(jìn)涼水里反復(fù)沖洗5遍，連同泡椒的汁水一同放入容器。加入2塊冰糖，倒入少許純凈水，以沒過豇豆的三分之二為宜。 最后，將容器放入冰箱，冷藏10個小時左右，就可以品嘗了。 四、黃花什錦 首先，準(zhǔn)備好制作黃花什錦的材料，包括黃花菜、木耳、榨菜、紅椒、蒜、鹽適量。 其次，將木耳泡發(fā)后洗干凈，切絲。將黃花菜泡發(fā)，放在開水里焯一下。將榨菜去皮后切絲。 接著，將以上三種食材放在一起，加入切碎的紅椒和蒜，倒入燒開的油，拌勻。 最后，將這些裝入保鮮盒，在冰箱里存放2天后，就可以吃了。 五、香辣蘿卜干 首先，準(zhǔn)備好制作香辣蘿卜干的材料，包括大白蘿卜、生抽、老抽、粗鹽、糖、干辣椒、香油適量。 其次，蘿卜洗凈去皮切條，放適量粗鹽，用手搓幾遍，讓蘿卜出水變軟。 接著，把腌制好的蘿卜倒掉水，晾到烤架上，放入烤箱，用200度烤10分鐘，轉(zhuǎn)150度烤，最后轉(zhuǎn)100度烤到自己要的干燥程度。 最后，將烘干的蘿卜放到碗里，加適量白糖、生抽、老抽、干辣椒和香油，拌勻，就可以享用了。 |
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