梅菜扣肉的做法步驟 1. 將五花肉用熱水焯一遍后，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時(shí)左右，待用； 2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時(shí)，肉塊的周圍也炸至金黃色； 3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí)，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內(nèi)，待用； 4. 用炸肉的油，少量，鍋熱后，將泡發(fā)的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出； 5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據(jù)碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時(shí)，肉中的油也可以和梅菜很好的結(jié)合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時(shí)，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調(diào)味； 6. 肉片碼放完畢后，最后將所有的梅菜都鋪在最上一層； 7. 全部完成后，將整碗放入蒸鍋，大火燒開后，調(diào)成中小火，根據(jù)每個(gè)人對(duì)于肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時(shí)； 8. 2小時(shí)過后，關(guān)火，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一只大碗內(nèi)，于是乎，就有了如下經(jīng)典的梅菜扣肉之造型～ 蒙蒙睡眠減肥法，月瘦10-15斤，不節(jié)食，100%綠色安全。 |
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