原材料：

主料：豬耳朵1000克，菠菜300克(可做3份)

輔料：清水3000克，料酒10克。A料：鹽20克，雞精15克，蔥段、姜片各20克，八角15克，桂皮10克，香葉5克，生抽150克，糖色100克，干辣椒30克

做法：

1、將豬耳朵洗凈，下入開水鍋大火煮2分鐘撈出，水中放料酒去腥。

2、鍋入清水大火燒開，加入A料調(diào)成鹵水，放入豬耳朵大火燒開后改小火煨制1個半小時至九成熟撈出，切小丁，鹵水打去渣，留湯備用。

3、將菠菜洗凈切成丁，加到豬耳朵丁內(nèi)，再倒入鹵水大火熬4分鐘，倒入模具中放入冰箱，在零下5度條件下冷藏2小時，取出切片裝盤即可。