原文地址：【糖醋子姜】作者：狗尾巴草一棵

早晨買菜的時(shí)候，看見子姜已經(jīng)上市了，趕緊買些嫩的帶回家。

當(dāng)天晚餐就有了羊先生夏天最愛的一道菜：爆炒子姜牛肉。把牛里脊切絲或薄片、加一點(diǎn)蠔油、醬油、淀粉腌漬半小時(shí)、再用油炒至斷生后撈起；另起油鍋爆香泡椒碎、蒜片，再下入子姜絲和牛肉翻炒，加鹽調(diào)味，最后加入芹菜段略炒就可以出鍋了。這道菜牛肉香、芹菜脆、泡椒辣、再加上子姜絲脆爽的獨(dú)特口感，別提多下飯啦！

而我喜歡的子姜吃法則是這一篇寫到的“糖醋子姜”——把子姜切薄片、加少許鹽腌一腌攥出水后、再用白糖和米醋浸泡幾天就成了。泡好的子姜，薄薄的、白里透著一點(diǎn)粉，夏天里光看著就非常涼爽，吃一片，有一點(diǎn)甜、有一點(diǎn)酸、還有一點(diǎn)微微的辣，嗯，口水急速分泌，趕緊再來(lái)一片，實(shí)在是夏天必備開胃小菜啊！

做法實(shí)在太簡(jiǎn)單，上面一句話就說完了，但還是圖文結(jié)合啰嗦一下吧。

糖醋子姜

原料：嫩子姜、白糖、米醋、鹽

做法：

1. 挑選嫩一些的子姜，清洗干凈后晾干表面的水。

——子姜一定要選嫩的，越嫩越好，年輕貌美的，口感才好。

2. 將子姜切成薄薄的片。

切薄一些，容易浸泡入味，而且我覺得作為一枚小泡菜，入口就得是薄薄的一片，感覺才對(duì)，厚厚的姜片是燉菜用的。

3. 加少許鹽、抓勻，腌15分鐘。

4. 十幾分鐘后，用手將姜片攥一攥，攥出姜片里多余的水分。上圖就是攥出的姜汁，也別浪費(fèi)了，夏天做個(gè)涼拌菜正好用得上。

5. 將姜片裝入干凈、無(wú)水、可密封的容器內(nèi)，加入白糖（或冰糖）。

夏天做腌漬或者涼拌類的小菜、處理食物的砧板、刀具、容器一定要洗凈，最好先用開水燙一燙再用，安全第一嘛。

6. 倒入米醋，米醋的量要沒過姜片。

糖和醋的比例大約為1:1，做一次之后可以根據(jù)自己的口味微調(diào)，糖多一點(diǎn)或者少一點(diǎn)都行。

7. 蓋上蓋子，一兩天之后就可以吃了。

8. 多泡些天，姜片會(huì)帶有一點(diǎn)淡淡的粉，很漂亮。我更喜歡把嫩姜多泡幾天再吃， 那時(shí)候姜的味道沒有開始的時(shí)候那么“沖”，更好吃呢。

關(guān)于保存：昆明這邊夏天的室溫不高，我就是將泡子姜的罐子放在室溫下，去年做了兩罐子放了大半個(gè)月也沒有壞。如果天太熱不放心的話，就放進(jìn)冰箱冷藏保存吧。最關(guān)鍵的是，和其它的泡菜一樣，取食的時(shí)候一定要用干凈、無(wú)油無(wú)水的筷子。