絲襪奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶（和早餐）常見的飲品?；旧?，在香港茶餐廳供應的奶茶都是用「絲襪奶茶」的方式泡制。 　　[編輯] 源流 　　自英國開始在香港的殖民統(tǒng)治，英國人就把「下午茶」這個概念帶到香港。和一般華人在早上喝茶的習慣不同：西方人習慣在下午三時左右，午飯至下班中間的一段時間，享受西茶之余，再佐以西點。由于錫蘭出產的紅茶味道較好而價錢又便宜，所以錫蘭紅茶在香港十分流行。西方人喝茶習慣加淡奶和糖，使茶入口更香更滑，這也成為了香港奶茶的基本。 　　編輯] 制法 　　所謂「絲襪奶茶」，是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然后再加入奶和糖。后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特制白布袋，但現(xiàn)在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。由于尼龍網跟絲襪相似，有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。 　　用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網內，然后把網浸入巨型水煲內，并用鉤把網鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內數(shù)分鐘后(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內，來回倒數(shù)次（稱為撞茶）。最后倒進已放入淡奶的杯內。 　　所謂「絲襪奶茶」，是指沖出來的奶茶顏色像絲襪那樣。把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾，作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然后再加入奶和糖。后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林木河先生)使用特制白布袋，但現(xiàn)在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。由于尼龍網跟絲襪相似，有人就誤以為絲襪奶茶最初是以是用絲襪來過濾的。 　　雞蛋仔 　　材料： 　　面粉 - 100克 　　生粉 - 25克 　　發(fā)粉 - 1茶匙 　　雞蛋 - 2只 　　砂糖 - 100克 　　淡奶 - 60毫升 　　水 - 125毫升 　　烹調方法： 　　將面粉，生粉及發(fā)粉篩勻待用。 　　用木匙將雞蛋及砂糖拌勻，逐ー加入淡奶及水，拌勻后分鐘下一頁加入粉料中，不停攪拌成稀面的漿，不可起粒。 　　將雞蛋仔模型底面兩面燒熱。 　　在雞蛋仔模型上掃一層油。 　　然后注入粉漿至八分滿。 　　將模夾緊，反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模的及熟透，用曢挑出。 　　趁熱食。 　　碗仔翅食譜 　　材料： 　　瘦肉半磅（或雞肉） 　　雞蛋1只 　　冬菇3只 　　云耳10克（可改用木耳，增加口感） 　　粉絲1小包 　　調味料： 　　蠔油1湯匙 　　醬油1湯匙 　　雞粉2茶匙 　　鹽半茶匙 　　胡椒粉少許 　　麻油少許 　　芡汁： 　　馬蹄粉3湯匙半 　　水4湯匙 　　做法： 　　冬菇，云耳分別浸的軟切幼絲，備用 　　粉絲浸軟剪小段，備用 　　雞蛋打拂，備用 　　瘦肉汆水，切絲，備用 　　熱鍋落油，爆香冬菇絲，加入肉絲炒至半熟 　　加入適量清水煮滾后，加入云耳及調味料的稍煮 　　然后慢慢加入適量馬蹄粉水，調至稠身 　　最后加入蛋液和粉絲，滾起即成 　　最後,本人自己加的,有空的話,來香港玩玩,吃吃.