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香港人偏愛加了奶的紅茶，帶有明顯的西方人喜好的印記。從上世紀(jì)五六十年代開始，香港奶茶風(fēng)靡半個(gè)多世紀(jì)經(jīng)久不衰，已然成為香港文化的一個(gè)代表符號(hào)，比較有特色的當(dāng)屬絲襪奶茶和鴛鴦奶茶。 絲襪奶茶 “絲襪奶茶”是最具香港特色的一款奶茶，我國(guó)大陸地區(qū)多稱其為“港式奶茶”。絲襪奶茶是香港人日常早餐和下午茶常見的飲品，香港茶餐廳供應(yīng)的奶茶基本上都是用絲襪奶茶的方式泡制的。 絲襪奶茶的發(fā)明者是香港中環(huán)老字號(hào)蘭芳園創(chuàng)辦人林木河。二戰(zhàn)前香港人普遍喝咖啡，到了20世紀(jì)五六十年代才開始流行喝奶茶。不過最初香港的奶茶制作相對(duì)粗糙，茶湯苦澀，1952年林木河在中環(huán)擺花街開設(shè)蘭花園大排檔，開始改良香港奶茶，創(chuàng)制出了風(fēng)行幾十年不衰的美味茶飲“絲襪奶茶”。 “絲襪奶茶”真的是用絲襪來制成的嗎？實(shí)際上用的是一只尼龍網(wǎng)兜，尼龍網(wǎng)兜被茶水反復(fù)沖刷變成啡色，遠(yuǎn)看就像絲襪，因此就有這個(gè)名稱。絲襪奶茶的制作并不復(fù)雜，先將紅茶放入一只尼龍網(wǎng)兜中，然后將其浸沸水鍋內(nèi)，燜泡幾分鐘后（稱為“焗茶”），拎出網(wǎng)兜，將鍋內(nèi)的茶湯倒入茶壺中，再倒回鍋內(nèi)，來回反復(fù)數(shù)次（稱為“撞茶”），最后再注入加有牛奶的茶杯之中即可飲用。 雖然我國(guó)大陸地區(qū)很多地方都有“港式奶茶”的足跡，但不如臺(tái)灣“珍珠奶茶”普及，部分原因是它所使用的原材料——西冷紅茶。港式奶茶中的紅茶多是從斯里蘭卡大量進(jìn)口的，而斯里蘭卡獨(dú)特的雨水充沛的熱帶氣候讓這里出產(chǎn)的紅茶香味濃郁。 鴛鴦奶茶 鴛鴦奶茶是香港特有的一種茶飲，是一款紅茶和咖啡的混合飲料，故以鴛鴦而得名，也是港式茶餐廳中必有的一款飲品。 鴛鴦奶茶同樣來源于香港的大排檔。制作方法非常簡(jiǎn)單，只需將紅茶茶湯和咖啡溶液按1:1的比例混合，再加入全脂牛奶即可，飲用時(shí)還可根據(jù)個(gè)人口味選擇加糖或者煉乳。鴛鴦奶茶既有咖啡的芳香，又融合了奶茶的濃滑，別具一番風(fēng)味。 香港絲襪奶茶和鴛鴦奶茶的流行，大大推動(dòng)了香港人的紅茶消費(fèi)，進(jìn)而影響了香港乃至東南亞地區(qū)的紅茶飲用形式。香港的紅茶文化受到了英國(guó)人飲茶方式和文化內(nèi)涵的影響，香港奶茶即帶有明顯的英國(guó)印記，這也充分體現(xiàn)了香港中西文化精粹大融合的特色，寓傳統(tǒng)以現(xiàn)代感，于多元中彰顯獨(dú)特魅力。 西冷紅茶是神馬？ 常有小伙伴問小V，西冷紅茶是什么品種，產(chǎn)在中國(guó)哪個(gè)??？小V總會(huì)樂此不疲地跟小伙伴們普及，其實(shí)西冷就是Ceylon，來自于島國(guó)斯里蘭卡。趁叫獸還沒有回他的星球，趕緊跟叫獸學(xué)習(xí)一下西冷紅茶的入門級(jí)知識(shí)吧。 錫蘭為英文-Ceylon的音譯，原意為茶葉，是斯里蘭卡的舊稱?，F(xiàn)在斯里蘭卡為英聯(lián)邦成員之一，紅茶和寶石的王國(guó)。斯里蘭卡紅茶，又稱“錫（惜）蘭紅茶”，是世界紅茶市場(chǎng)的佼佼者。香氣和嫰度好，行銷全世界，與印度大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、中國(guó)祁門紅茶并稱為世界四大紅茶，深受各國(guó)消費(fèi)者推崇。 斯里蘭卡每年生產(chǎn)約25萬噸茶葉，茶的種植基地僅限于島國(guó)的中央高地和南部低地，茶葉按生長(zhǎng)的海拔高度不同分為三類，即高地茶、中段茶和低地茶。錫蘭紅茶的6個(gè)產(chǎn)區(qū)包括烏瓦UVA、烏達(dá)普沙拉瓦Uda Pussellawa、努瓦納艾利Nuwara Eliya 、盧哈納Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula 等，各產(chǎn)地因海拔高度、氣溫、濕度的不同，均有不同特色。 在這些產(chǎn)地中，最具知名度的就是烏瓦茶UVA。它的風(fēng)味強(qiáng)勁、口感渾重，適合泡煮香濃奶茶。努瓦納艾利茶則屬高山茶，茶色清淡，茶味清香，以純茶飲用最佳。坎迪茶則生長(zhǎng)在中海拔產(chǎn)區(qū)，口感不如烏瓦茶深厚，但茶香與奶香交融后，形成恰到好處的折衷口味。 錫蘭的高地茶通常制為碎形茶，呈赤褐色。其中的烏沃茶湯色橙紅明亮，上品的湯面環(huán)有金黃色的光圈，猶如加冕一般；其風(fēng)味具刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶的湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶無論色、香、味都較前二者淡，湯色橙黃，香味清芬，口感稍近綠茶。另外哦，斯里蘭卡茶葉的特征是鈉含量低。對(duì)于有高血壓、需要攝取少量鈉的人來說，那是非常理想的呢！ 周末的晚上，來上一杯錫蘭紅茶，搭配牛奶或者小點(diǎn)心，看看星星的你，即便沒有炸雞和啤酒，也是足夠愜意的。（文/祥源茶 茶來茶趣呂薇） ———————————— |
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