杏又名杏果、甜梅、叭達(dá)杏、杏實(shí)、杏子，為薔薇科植物杏或山杏的果實(shí)。其果肉、果仁均可食用。是中國(guó)北方的主要栽培果樹(shù)品種之一，我國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)，西北、華北和東北各地分布最廣。果實(shí)呈圓、長(zhǎng)圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽(yáng)部有紅暈和斑點(diǎn)。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。在春夏之交的果品市場(chǎng)上占有重要位置，深受人們的喜愛(ài)。我國(guó)最早的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)》就把杏列為五果（杏、棗、李、栗、桃）之一。

杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

杏肉不僅味美色艷、香氣宜人，還含有多種有機(jī)成分和人體所必須的維生素及無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的水果。杏仁的營(yíng)養(yǎng)更豐富，含蛋白質(zhì)、粗脂肪、糖類(lèi)，還含有磷、鐵、鉀、鈣等無(wú)機(jī)鹽類(lèi)及多種維生素，是滋補(bǔ)佳品。鮮杏含有豐富的碳水化合物，鉀，維生素A，維生素P，檸檬酸，番茄烴等十幾種營(yíng)養(yǎng)成分。果肉含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸及維生素C。苦杏仁含苦杏仁甙、酶及脂肪油。甜杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、糖分、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂、扁豆甙、杏仁油。杏中還含有豐富的維生素B17。

類(lèi)黃酮

未熟果實(shí)中含類(lèi)黃酮較多，類(lèi)黃酮有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。

維生素B17

杏是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質(zhì)，并且只對(duì)癌細(xì)胞有殺滅作用，對(duì)正常健康、的細(xì)胞無(wú)任何毒害。

胡蘿卜素

杏子胡蘿卜素含量很高，能夠很好地幫助人體攝取維生素A。

維生素C

杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類(lèi)成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。

維生素E

杏仁富含維生素E，有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。

維生素A

杏含有豐富維生素A，有防止夜盲癥和視力減退的作用。杏子中特別含有維生素A原，在果品中僅次于芒果。

鋅

杏中還有豐富的鋅，鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。對(duì)兒童的記憶有益，能增強(qiáng)兒童的記憶力，提高智能。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動(dòng)能力的作用，對(duì)維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變,及校正味覺(jué)失靈等均有妙用。

鉀

杏仁富含的鉀元素可以有效調(diào)節(jié)人體血壓。

纖維素

杏還含有豐富的纖維素，對(duì)改善腸部運(yùn)動(dòng)緩慢十分有效。

杏的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

1個(gè)杏(50克，可食部分42克)17大卡

標(biāo)準(zhǔn)(100克)

每100克杏的熱量?jī)H含36大卡的熱量。鮮杏含水量85%，含有較低的熱量，又是鉀含量較高的一種水果，減肥時(shí)適量食用可緩解鈉攝入過(guò)多造成的水腫。

杏的功效與作用及食用方法

（一）功效與作用

杏果有良好的醫(yī)療效用，在中草藥中居重要地位，主治風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。

果肉味甘酸、性溫，歸肺、大腸經(jīng)。具有潤(rùn)肺、止咳定喘、生津止渴的功效，可用于胃陰不足、口渴咽干等癥。杏仁味微甜者，為甜杏仁，味辛、甘、性溫，可潤(rùn)腸、止咳、補(bǔ)氣。杏仁味微苦者，為苦杏仁，味辛、苦、性溫、有毒，入肺、大腸經(jīng)?？芍箍?、平喘、潤(rùn)腸。

預(yù)防心臟病

杏含有類(lèi)黃酮，有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。

抗癌

杏能防癌治癌，經(jīng)常食用具有保健作用。據(jù)國(guó)外報(bào)道，位于太平洋上的斐濟(jì)國(guó)，從未發(fā)現(xiàn)過(guò)癌癥患者，專(zhuān)家認(rèn)為與食杏有關(guān)系。

止咳平喘

苦杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可以治療肺病，咳嗽等疾病。

預(yù)防慢性病

杏能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)性。

美容

杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤(rùn)光澤。

止咳平喘、滋潤(rùn)肺部

苦杏仁能止咳平喘，潤(rùn)腸通便，可治療肺痛、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋潤(rùn)，有一定的補(bǔ)肺作用。

保持身體健康

鮮杏的維生素C含量很高，這是另一種抗氧化劑，有助于身體吸收鐵。但杏干和罐裝杏子會(huì)失去大部分這種營(yíng)養(yǎng)素。但是，無(wú)論采取哪種形式的杏子，都可以獲得大量鐵和鉀，這是維持神經(jīng)和肌肉功能必要的營(yíng)養(yǎng)成分，它們有助于維持正常血壓和平衡體液。

有益眼睛

經(jīng)常食用鮮杏或者杏干可以預(yù)防夜盲癥，用杏仁熬水洗眼可以治療紅眼病。杏仁還能治療眼翳膜遮障。

治瘡

適量杏仁搗爛可以用于治療鼻中生瘡、疥瘡和諸瘡不愈。

用于消化不良、便秘

熟杏2個(gè)，每回吃飯前吃下可以緩解消化不良，甜杏仁蒸熟后還能治便秘。

治療腸炎

半熟的杏適量，洗干凈去核，搗爛取汁，加紅糖少量，用砂鍋熬成膏可以治療腸炎。

治療喘促浮腫，小便淋瀝

杏仁研碎水熬，加米煮粥，空肚子服用，可以治療喘促浮腫，小便淋瀝。

治療肺病咯血

杏仁還有治療肺病咯血的功效。

治療喉痹

杏仁熬紅，加少許桂末，搗成泥，紗布包裹如小指頭大，口里面包含之可以治療喉痹。

治療水瀉

杏仁和巴豆研成細(xì)末，棗肉為丸、朱砂為衣，食前服可以用于治療水瀉。

治療血崩

用甜杏仁上的黃皮，燒存性，研為末。每服三錢(qián)，空心服熱酒送下。可以治療血崩。

治療蟲(chóng)牙

將杏仁燒存性，研爛納蟲(chóng)孔中，人殺蟲(chóng)去風(fēng)，其痛便止。

用于小兒臍爛成風(fēng)

用杏仁去皮研爛敷涂，可以用于治療小兒臍爛成風(fēng)。

治療白癜風(fēng)

用杏仁連皮尖，每晨嚼幾粒擦患處令發(fā)赤，臨臥時(shí)再如法擦一次，可以治療白癜風(fēng)。

用于狗咬傷

將杏仁雄黃各同量，搗泥外敷患部可以治療狗咬傷。

（二）食用方法

杏肉除了供人們鮮食之外，還可以加工制成杏脯、糖水杏罐頭、杏干、杏醬、杏汁、杏酒、杏青梅、杏話(huà)梅、杏丹皮等;杏仁可以制成杏仁霜、杏仁露、杏仁酪、杏仁醬、杏仁點(diǎn)心、杏仁醬菜、杏仁油等。杏仁油微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種高級(jí)的油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料。杏樹(shù)是中國(guó)著名的觀(guān)賞樹(shù)木，其花色又紅又白，花繁姿嬌，歷代很多著名詩(shī)人留下不少名句。

食用安全

杏肉味酸、性熱，有小毒。過(guò)食會(huì)傷及筋骨、勾發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童過(guò)食還極易長(zhǎng)瘡生癤。同時(shí)，由于鮮杏酸性較強(qiáng)，過(guò)食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引起胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。而對(duì)于過(guò)食傷人較大的杏，每食3～5枚視為適宜。食用杏應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

不宜多食。

日本京都大學(xué)醫(yī)學(xué)部滕田一郎教授指出：過(guò)量地食用水果，會(huì)使體內(nèi)積蓄大量的維生素C，進(jìn)而產(chǎn)生草酸，草酸和人體的汗液混合排出，會(huì)損傷皮膚，使皮膚變得粗糙，嚴(yán)重者還會(huì)產(chǎn)生藥物過(guò)敏性皮炎。杏子又是維生素c含量高的水果，又其性溫?zé)?，多食容易上火，誘發(fā)癤腫等熱性疾患，俗謂“杏傷人”，故不宜多食。

同時(shí)，其中苦杏仁甙的代謝產(chǎn)物會(huì)導(dǎo)致組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重者會(huì)抑制中樞，導(dǎo)致呼吸麻痹，甚至死亡。

在中醫(yī)認(rèn)為，杏屬于熱性食物，吃多了可能會(huì)傷及筋骨，引起舊病復(fù)發(fā)。而且，杏如果一次吃的過(guò)多，還能引起上火，使人流鼻血、生眼疾、生口瘡，還可能引起拉肚子。

《本草綱目》載：“食杏仁多，致迷亂將死，杏樹(shù)根切碎煎湯服，即解?！彼允承硬灰诉^(guò)多，尤其杏仁，因杏仁中的苦仁甙經(jīng)酶或酸水解后，釋放出氫氰酸與苯甲酸。過(guò)多的氫氰酸與組織細(xì)胞含鐵呼吸酶結(jié)合，可阻止呼吸酶遞送氧，從而使組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重的會(huì)抑制延髓中樞，導(dǎo)致呼吸麻痹，甚至死亡，所以在食用杏仁時(shí)應(yīng)慎重，不宜過(guò)量。

服用磺胺類(lèi)藥物及碳酸氫鈉時(shí)不宜食用。

不宜與黃瓜或動(dòng)物肝臟及胡蘿卜同時(shí)食用。

不宜與牛奶、雞蛋等含蛋白質(zhì)豐富的食物同時(shí)食用含果酸多的水果若與牛奶等蛋白質(zhì)豐富的食物同時(shí)食用果酸會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。杏子為含果酸多的水果，故不宜與牛奶、雞蛋等高蛋白食品同食。

服安體舒通、氨苯蝶啶時(shí)不宜食用服用安體舒通及氨苯蝶啶等潴鉀排鈉類(lèi)利尿藥時(shí)食用含鉀量高的食物，容易引起高鉀血癥，出現(xiàn)胃腸痙攣，心律失常等癥狀。杏子為含鉀較多的水果，故服安體舒通及氨苯蝶啶時(shí)不宜食用。

所有的杏子營(yíng)養(yǎng)成分里都包含天然水楊酸，和阿司匹林里的活性成分很相似。因此，對(duì)阿司匹林過(guò)敏的人吃杏也會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。

小兒不宜多食小兒為稚陰稚陽(yáng)之體，抗病力較差，多食容易導(dǎo)致發(fā)熱生瘡或鼻出血，發(fā)病較成人快且重。故小兒不宜食用過(guò)多。

未成熟的杏不可生吃，含有氫氰酸，人吃后比較危險(xiǎn)。

對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，杏有滑胎作用。而且杏味酸，對(duì)孕婦的牙齒會(huì)有損傷。所以，孕婦不宜食用。

做法大全

杏醬

材料：

杏1000克、白糖350克、檸檬半個(gè)、麥芽糖2大勺。

做法：

（1）杏用鹽水泡30分鐘，多沖幾次水洗凈。

（2）洗凈的杏子加白糖拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜。

（3）取出腌好的杏倒入鍋中（最好使用不銹鋼鍋）。

（4）加入幾滴檸檬汁，如果杏較酸也可不加。

（5）小火熬制，邊攪拌邊撇去浮沫。

（6）待熬至粘稠時(shí)（大概需40分鐘）加入兩大勺麥芽糖，繼續(xù)熬10分鐘左右，至非常粘稠即可。

（7）熬好的果醬趁熱倒入消過(guò)毒的果醬瓶中，擰好蓋子，馬上倒扣，涼后放冰箱儲(chǔ)存。

秘制杏肉罐頭

材料：

杏500g、輔料白糖適量。

方法：

（1）把杏洗凈。

（2）去核。

（3）鍋中做水，放入杏，燒開(kāi)。

（4）煮5分鐘左右，放入白糖適量。

（5）盛出放入小盆中。

（6）放入冰箱中鎮(zhèn)1個(gè)小時(shí)左右，口感很好。

保存方法

找些椿樹(shù)的葉子鋪到紙箱里，再把杏放進(jìn)去，上面再蓋些，杏就會(huì)熟的快些還不變質(zhì)。另外，杏的皮兒特薄，要輕拿輕放。

杏也可冷藏。使用密封容器儲(chǔ)存，時(shí)間因成熟度而異，建議在吃之前一小時(shí)從冰箱取出，以常溫下散發(fā)出原有的香氣。

杏注意事項(xiàng)

禁忌人群

一般人群均可食用杏仁。

急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌癥及術(shù)后放化療患者，頭發(fā)稀疏者尤其適宜食用；

產(chǎn)婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜多吃杏或杏制品。

杏的品種

品種很多，大致可分三大類(lèi)型：肉用型（食用果肉），也是主要類(lèi)型；仁用型，果肉較少而口味較差，但仁大而適合食用（或藥用）；兼用型（榛杏）。

其著名品種主要為肉用型，如金太陽(yáng)、凱特杏、紅豐杏、新世紀(jì)杏、大棚王。榛杏的著名品種有紅金榛、沂水豐甜榛杏等。

我們常見(jiàn)的杏有兩種，一種是青杏，一種是黃杏。青杏味道比較酸，主要用來(lái)泡酒、做蜜餞等等；成熟的黃杏味道很甜，直接當(dāng)水果吃或者曬干了吃杏干都不錯(cuò)。

杏的選購(gòu)

選購(gòu)杏的時(shí)候，要挑選個(gè)大的，色澤漂亮的，味甜多汁，纖維少，核小，有香味，表皮光滑的。要觀(guān)察其成熟度，過(guò)于生的果實(shí)酸而不甜，過(guò)成熟的果實(shí)肉質(zhì)酥軟而缺乏水分。一般果皮顏色為黃泛紅的口感較好。

食物相克表