24日《家庭醫(yī)生在線》刊出一篇文章，題目為《燉煮過度的肉易致癌 四種吃肉方式讓你短命》的文章，看后大吃一驚。在談癌色變的年代里，相關媒體不斷推出致癌謠言，讓大眾驚恐不已。過去有句俗語，叫做“肉爛在鍋里”，指的是燉肉過度至爛，但肉還在，物質(zhì)不滅嗎！如今想來，這含肉的湯也致癌了，真讓老百姓不知吃什么好了。

　　文章說：“燉煮過度”，但沒有給出一個標準，何為“過度”？燉煮2個小時算過度嗎？文章接著說：“在200℃～300℃的溫度下，肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發(fā)生化學反應，形成芳族胺基，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用”。好高深的知識！要讓老百姓相信，就一定先要把他們搞暈，這樣他們才容易上當受騙，這似乎是推銷中絕技。暈不暈暫且不說，先說著溫度，可能是我孤陋寡聞，在有水的情況下，好像燉煮的溫度很難達到200℃～300℃，即使用高壓鍋等手段，也不會超過120℃，一般煎炸的溫度不超過200℃，超過200℃就可能出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。在燉煮的前提下，溫度能達到200℃～300℃嗎？如果溫度達不到筆者所希望的，你所謂的芳族氨基化合物還能產(chǎn)生嗎？不存在的玩藝你說它有什么用？這不是典型的忽悠是什么？

　　再者說，肉中的糖含量少的可以忽略不計，絕大多數(shù)以零點幾計算。肉中是否含有肌酸酐我手頭沒有數(shù)據(jù)，不敢妄言，這可能是筆者知識高深的所在之處。不存在的最好就不要說，說了沒有任何意義，還能把別人搞暈，多少有些忽悠人的味道。這年頭靠忽悠人過日子越來越難了，還是說點實際的比較好。

　　最后順便說一下讓人“短命”的四種吃肉方式。第一種上面已經(jīng)說了，再說說后面幾種吧。

　　第二種，腌肉煎炸產(chǎn)生大量亞硝酸鹽

　　原文：“咸肉含硝，油炸油煎后，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝基砒咯烷。因此食用咸魚、咸肉、香腸、火腿等食品時，忌煎炸。正確的食用方法是：把咸肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透，使亞硝胺隨水蒸氣揮發(fā)。同時，燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為醋有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌”。

　　評說：亞硝酸鹽與亞硝胺不是一種物質(zhì)，前者不是煎炸產(chǎn)生的，后者也不是煎炸產(chǎn)生。食物中亞硝酸鹽來源有二，一是硝酸鹽在微生物的作用下生成的，二是食品添加劑人為添加的。亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝胺的條件是：酸性環(huán)境、37℃左右的溫度、有仲胺等參與，條件不具備，化學反應就不能完成，煎炸產(chǎn)生不了亞硝胺，過度煎炸可產(chǎn)生其他致癌物。

　　第三種：吃過多瘦肉易長斑。

　　長斑的原因是脂質(zhì)被氧化在血液中出現(xiàn)脂褐質(zhì)板塊沉淀在皮膚上的結(jié)果，與同型半胱氨酸是兩回事兒，筆者硬要張冠李戴誰也沒有辦法。

　　第四種，豬肉浸熱水損失營養(yǎng)有些道理?？捎脽崴桃幌?，即可留住營養(yǎng)，又可保住肉的味道。在此不做評說。

　　四種“短命”方式都說完了，似乎與“短命”關聯(lián)不大，不是無中生有，就是張冠李戴，嚇唬人的因素倒是不少。現(xiàn)在有人嚇唬人成癖，大家提防就是了。