五花肉又稱“三層肉”，位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

千變?nèi)f化的五花肉做法，不管是從紅燒肉，到韓式烤五花肉，或是梅菜扣肉，五花肉的餐桌霸主地位在祖國(guó)大江南北幾乎是不可撼動(dòng)的。作為家常菜可以大快朵頤，用來(lái)宴客也鎮(zhèn)得住場(chǎng)面。

圖文并用，詳細(xì)介紹，五花肉來(lái)拯救世界啦！

傳統(tǒng)回鍋肉

原料：

五花肉適量、紅辣椒適量、洋蔥適量、青蒜苗適量、蒜適量、干辣椒適量、豆豉適量、豆瓣醬適量

做法：

1. 準(zhǔn)備食材。五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、干辣椒切段、蒜切片。

2. 將五花肉放入鍋，小火慢煎。煎至雙面金黃時(shí)取出備用。

3. 鍋中倒入少許油，油熱時(shí)加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油后，加入蒜、干辣椒煸炒出香味。

4. 放入肉片，大火煸炒。

5. 放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然后加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最后關(guān)火，淋少許香油即可。

6. 裝盤(pán)上桌即可。

小貼士

a. 此做法因?yàn)槭∪ブ笕庖徊?，所以在挑選肉的時(shí)候，一定要選擇肥肉勻均，新鮮干凈的五花肉。

b. 肉在切片的時(shí)候，一定要切的薄厚一致。最好厚度都在2毫米左右。c. 第一步煸肉的時(shí)候，一定要用小火。煸至雙面金黃，這樣肉中的油也多半被煸炒出來(lái)了。d. 因?yàn)槎拱赆u中有鹽，所以在另加鹽的時(shí)候一定要適量加。e. 若時(shí)間充足，也可以先將肉煮至六七成熟時(shí)再切片炒制。

煮肉的方法是:

鍋中加入適量的水，大火煮開(kāi)后放入姜、大蔥、蒜、花椒煮至湯味濃郁后將整塊的豬肉放入鍋中煮至六七成熟。然后撈出，在冷水里浸泡2~3分鐘后切片。

韓式泡菜五花肉

原料：

韓國(guó)泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè)、生抽 1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙

做法:

1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒。

2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒。

3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味。

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤(pán)后撒熟的白芝麻提香。

焗蜜汁叉燒肉

原料：

五花肉450克、叉燒醬1大勺、食鹽1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜適量

做法：

1、準(zhǔn)備好材料，肉中加入叉燒醬、老抽、鹽。

2、再加入蜂蜜，用手抓勻，適當(dāng)?shù)娜嘁蝗?，腌制約10小時(shí)。

3、奔騰壓力鍋中，放入錫紙(沒(méi)有也可以)，加入豬肉和腌肉的汁。

4、蓋上蓋子，把閥門(mén)指向無(wú)水焗檔。

5、按無(wú)水焗檔，按一下就可以工作。

6、做好后拿出晾涼切片。

農(nóng)家炒肉片

原料：

五花肉400克、紅尖椒4個(gè)、尖椒3個(gè)、青蒜1棵、植物油1湯匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙

做法：

1、青紅尖椒切圈，五花肉切片。

2、姜、青蒜、大蒜切好。

3、鍋中少許植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，邊緣微微焦黃(不要把肉炒得太過(guò)火，免得口感發(fā)硬)。

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

5、最后放入青紅尖椒和青蒜葉翻炒，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

紅燒獅子頭

原料：

五花肉800克、雞蛋1個(gè)、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克

做法：

1、準(zhǔn)備好所有主要食材。

2、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用。

3、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻。

4、順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂。

5、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子。

6、鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去。

7、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿恕?/p>

8、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開(kāi)后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開(kāi)后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可(吃的時(shí)候把獅子頭撈出來(lái)放盤(pán)中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個(gè)薄芡，澆在上面便可)。

秘制香煎五花肉

原料：

五花肉250克、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙、色拉油適量

做法：

1、五花肉放入冰箱冷凍一小時(shí)，取出切薄片。

2、用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調(diào)勻成蜜汁腌料。

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個(gè)晚上。

4、平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時(shí)候可以用生菜葉卷著吃。

如果你無(wú)肉不歡，那么你一定不要錯(cuò)過(guò)銷魂的五花肉吃法。