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中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 李興民 什么叫“無(wú)抗奶” 所謂無(wú)抗奶，是指不含抗生素的牛奶及其制品。有些企業(yè)在其產(chǎn)品上標(biāo)注“無(wú)抗生素”，主要是想針對(duì)牛奶中抗生素殘留嚴(yán)重的問題，向消費(fèi)者承諾提供健康合格的奶制品。 牛奶中的抗生素從何來(lái) 奶牛在飼養(yǎng)過(guò)程中，受圈舍的衛(wèi)生、氣候的變化、擠奶條件等因素的影響，易患乳腺炎、消化道疾病、呼吸道感染等疾病，其中乳腺炎是最常見疾病。所以，奶牛養(yǎng)殖者通常通過(guò)注射抗生素（常見的抗生素有青霉素、鏈霉素等）來(lái)治療這些疾病。另外，也有企業(yè)在飼料中添加抗生素，以提高奶?？垢腥镜哪芰?。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，能在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)出殘存少量抗生素的牛奶。 牛奶殘留抗生素有哪些危害 人們?cè)陲嬘脷埩艨股氐呐Ｄ毯螅股乇蝗梭w吸收、代謝后會(huì)影響一些器官和系統(tǒng)的功能，例如引發(fā)耳聾；殺死或抑制腸道內(nèi)某些有益菌，造成菌群紊亂；一些致病細(xì)菌的耐藥性因此而增強(qiáng)，一旦罹患耐藥菌導(dǎo)致的感染性疾病，常用的抗菌藥將無(wú)法發(fā)揮作用而難以治愈，甚至危及患者（特別是兒童）生命。 牛奶中該不該有抗生素？答案是肯定的。事實(shí)上，無(wú)抗生素殘留的奶已成為通用的國(guó)際化原料奶收購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》中也明確規(guī)定，用藥期和休藥期內(nèi)（一般是5天）畜產(chǎn)的生鮮乳是禁止銷售的。所以，乳品企業(yè)生產(chǎn)所用的原料奶必須是“無(wú)抗”的。 禁止標(biāo)注“無(wú)抗奶”的意義 按照規(guī)定，所有的牛奶和奶制品都應(yīng)該是無(wú)抗生素殘留的，含有抗生素的產(chǎn)品是不應(yīng)該銷售的。因此，完全沒有必要再標(biāo)注“無(wú)抗”。 最初，乳品企業(yè)標(biāo)注“無(wú)抗”是為了承諾提供優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品。后來(lái)有些企業(yè)開始效仿，也在產(chǎn)品上標(biāo)注“無(wú)抗”，但并未真正做到無(wú)抗生素。另外，還有飼養(yǎng)者、收奶站和企業(yè)在牛奶中添加所謂的遮蔽劑和解抗劑，掩蓋和分解殘留在牛奶中的抗生素，使牛奶能通過(guò)抗生素的檢測(cè)。另外，如果允許抗生素檢測(cè)合格的產(chǎn)品標(biāo)注“無(wú)抗”，是否說(shuō)明檢測(cè)不合格的產(chǎn)品不標(biāo)注“無(wú)抗”就可以銷售呢？這顯然是不可行的。所以，允許產(chǎn)品標(biāo)注“無(wú)抗奶”不能解決我國(guó)牛奶抗生素殘留問題。 禁止對(duì)牛奶以及“無(wú)抗奶”的標(biāo)注和宣傳，是要告訴所有牛奶生產(chǎn)者、加工者和消費(fèi)者，市場(chǎng)上的所有牛奶產(chǎn)品都應(yīng)該是無(wú)抗生素的。當(dāng)然，抗生素殘留問題需要多方面的努力才能解決，如建立相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、抗生素檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，做到有法可依；實(shí)行合理有效的監(jiān)管措施，嚴(yán)格查處生產(chǎn)、收購(gòu)和加工抗生素殘留牛奶的乳品企業(yè)和個(gè)人；企業(yè)不能唯利是圖，要做有道德和有良心的企業(yè)等。
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