用石磨磨豆?jié){

濾生漿

　　2月初，在外打工的陳紅兵回到了距離富順縣城近20公里的彭廟鎮(zhèn)新和村的家里，“一到過年就超想回家，一是父母在家，二是只有在家里才能吃上最正宗的富順豆花！”

　　讓陳兵魂?duì)繅艨M的豆花要經(jīng)過六道工序才能吃到嘴里。

　　為了子女回家那天的午飯桌上有豆花，陳紅兵父母陳志堯、彭高分夫妻倆早上6點(diǎn)過就起來忙活。第一步是泡豆子，將洗凈后的干黃豆用溫水浸泡至能用手指掐爛，如果浸泡時(shí)間過長會影響豆花的產(chǎn)出。

　　豆子泡好后，就可以磨漿了，“用石磨反復(fù)慢慢磨出來漿才細(xì)，做出來豆花才好吃?！?/p>

濾熟漿

點(diǎn)豆花

　　第三步是濾漿，這一步又分為濾生漿和濾熟漿。濾生漿，即是將石磨磨出的豆?jié){和豆渣分離。濾熟漿，即是將濾后生漿燒開后再次過濾，“濾網(wǎng)”都是粗白布。

　　濾漿之后的工序由彭高分進(jìn)行。點(diǎn)豆花是下一步，彭高分將燒開的豆?jié){稍微冷卻后，用制鹽副產(chǎn)品“膽水”（稀釋后）放入漿內(nèi)進(jìn)行攪拌，彭婆婆說要看做豆花成敗，點(diǎn)豆花這一步驟就占了一半，“‘膽水’每次放入豆?jié){后均勻攪拌，靜放一二分鐘后再放‘膽水’。直到漿釅后‘膽水’越放越少，再燒一把微火，等漿變清亮。”

　　點(diǎn)豆花后，壓豆花步驟決定口感——將筲箕放入鍋內(nèi)輕壓豆花，并將過多的水舀走，“想吃嫩氣點(diǎn)，就壓輕些，吃老一點(diǎn)，就壓重點(diǎn)?！?/p>

做蘸碟

豆花做好了

　　進(jìn)行到這一步，豆花基本做好。第六步是開敦子壓實(shí)豆花，只見彭高分用刀在鍋里“橫豎畫井”分割豆花，分割后，每一塊豆花不超過碗口大。

　　待豆花分碗裝好，陳大爺?shù)恼核沧龊昧恕獙⒏衫苯酚瞄_水浸泡洗凈后，放入石窩中舂，然后調(diào)入豆油、鹽、熟菜油、熟芝麻、藿香等調(diào)制，香辣可口。陳大爺特別叮囑，“豆花先蘸后吃，要趁熱吃才更有‘感覺’?！?/p>

　　土法制作的豆花了口感綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香回甜。

　　如果來到富順不吃一碗豆花，真是可惜。富順人早中晚三餐都可以吃豆花，童年父母推磨，鍋邊忙碌的身影可能都成為富順人特有的童年記憶?；丶液透改笀F(tuán)圓，再吃一碗熱氣騰騰的豆花，可能也成了不少在外工作的富順人一年的期盼。

　　來到富順縣城，道路兩邊都是豆花店，多達(dá)百家。一頓飯價(jià)格豐儉由人，人均10到40元左右，還有店家秘制的蘸水出售。