原料：

黃牛的排骨10千克，老藕4千克。

調(diào)料：

秘制腌料5千克，小香蔥段200克、秘制香料220克、秘制醬料700克，高湯12.5千克，黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據(jù)湯汁的顏色酌量添加），蔥白絲、紅椒絲、青椒絲各適量。

秘制腌料配比：

啤酒1升，蔬菜汁5千克，黃飛紅香辣酥200克，八角粉15克。

秘制香料配比：

香葉20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。

秘制醬料配方：

紅九九火鍋底料1包、郫縣豆瓣400克、海鮮醬30克、排骨醬50克。

制作方法：

（1）黃牛的排骨10千克洗凈，剁成10x4x2厘米的大塊，用流動(dòng)水略微沖洗，加入秘制腌料抓拌均勻，腌制24小時(shí)。

（2）老藕4千克去皮，切成大的滾刀塊，加入鹽100克拌勻。

（3）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)，放入牛排，小火浸炸至排骨肉質(zhì)結(jié)殼，撈出控油。

（4）鍋內(nèi)放入色拉油500克，燒至五成熱時(shí)，放入小香蔥段、秘制香料、秘制醬小火煸炒，倒入高湯12.5千克、牛排、黃飛紅香辣酥150克、雞精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根據(jù)湯汁的顏色酌量添加）大火燒開，改小火燒制2小時(shí)，將排骨撈出，湯汁過濾存放。

（5）老藕分裝入20個(gè)容器內(nèi)，上籠大火蒸至軟爛。

（6）客人點(diǎn)菜時(shí)，按照一份菜的用量將牛排、老藕、燒牛排的湯汁300克一起放入鍋內(nèi)，燒開后出鍋，裝入容器內(nèi)，撒入蔥白絲、紅椒絲、青椒絲點(diǎn)綴即可。