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菜品口味 糖醋味	主要工藝 糖醋溜
食材明細
豬小排(豬肋排)1200克
番茄100克	菠蘿200克
淀粉(豌豆)20克	辣椒(青、尖)15克
植物油15克	白砂糖20克
醋45克	醬油15克
大蒜(白皮)5克	豬油(煉制)75克

糖醋菠蘿排骨的做法詳細步驟

1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；
2. 約20分鐘后撈起、瀝干；
3. 排骨以醬油腌泡20分鐘，撈起置于盤中，晾干約1小時；
4. 蒜拍碎；
5. 青椒去籽洗凈，切成3厘米大小方塊；
6. 番茄洗凈切成小塊；
7. 菠蘿切成小片；
8. 水、淀粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；
9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置于盤中；
10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；
11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；
12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；
13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。

糖醋菠蘿排骨的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。