王媽手撕烤兔
王媽手撕烤兔玉林店經(jīng)常留戀在成都要排隊(duì)的蒼蠅館子榜單上，聽說這家烤兔不僅在成都有名，甚至在全國都出名了，淘寶上都買得到??！當(dāng)然了，淘寶買肯定不及現(xiàn)場買熱情高漲，順便還可以感受哈成都吃貨是雜排隊(duì)的??！
采用原始的炭火烤法進(jìn)行烤制，炭火是最佳的烤肉形式，能使肉汁得到最大限度的保留。數(shù)十只油亮亮的兔子在木炭火上方轉(zhuǎn)動，高溫的烘烤伴隨著兔肉的焦香，畫面確實(shí)油爆爆。
現(xiàn)在買烤兔的人太多了，有的人一來就買好幾根，店員以前還現(xiàn)撕現(xiàn)加料，現(xiàn)在根本來不及，提前就將這些工作都做好！排到你了，拿了就走。
烤兔用錫箔紙包好，有麻辣和五香。麻辣是熱門，里面的佐料比兔肉還好吃，海椒、蒜瓣和花生，又辣又香！兔子外面烤的偏干，骨頭都烤酥了。除了賣烤兔，還賣兔頭、兔腿、烤鴨等等。 烤兔以前是50元一只，然后漲到55，現(xiàn)在好像是58了，如果要帶給外地朋友，可以抽真空，真空費(fèi)2元！ 地址：玉林街26號附26-27號(近玉林菜市場) 等候時間：20-30分鐘 三義園牛肉焦餅
牛肉焦餅是地道的成都特色小吃，以牛油酥燙面制皮包牛肉餡，制成餅，再煎炸而成。
牛肉焦餅中最有名的還是要數(shù)“三義園牛肉焦餅”，“三義園”是清末王靜庭與兩個朋友合伙開設(shè)的面店，取劉、關(guān)、張“桃園三結(jié)義”的故事作店名。該店專門經(jīng)營牛肉焦餅和牛肉面，有詩贊曰“焦餅煮時滿街香，氣味撲鼻誘入嘗。”
現(xiàn)在在成都文殊坊小吃街還可以找到三義園的蹤影。相比起寬窄巷子，個人更喜歡文殊坊，在這里，就連一份簡單的牛肉焦餅也帶著故事和歷史感。
“三義園”是舊時成都唯一一家以賣牛肉焦餅為主的小吃店。一鍋只能放得下20個餅，運(yùn)氣好的話等一鍋，運(yùn)氣不好的話要等兩三鍋，每人還只能限購5個?。∑てそ苟缓?，外酥里嫩，牛肉真材實(shí)料！ 地址：文殊坊美食街 等候時間：15-25分鐘 宮廷糕點(diǎn)
老字號的宮廷糕點(diǎn)也在文殊坊，吃貨的策略通常是這樣，一個人去排隊(duì)買牛肉焦餅，另一個人就來排隊(duì)買糕點(diǎn)，如果有閑心，嚴(yán)太婆鍋盔也在附近。 365天從早到晚，只要開著門，就沒有不排隊(duì)?？梢耘抨?duì)，但是千萬不要和老年人打擠。不要以為這一類傳統(tǒng)做法的糕點(diǎn)來買的都是大叔嬢嬢太婆，其實(shí)隊(duì)伍里的年輕人還是很壯觀的。
宮廷糕點(diǎn)開的位置好，靠近文殊坊一頭的牌坊，好多來逛文殊院的游客看到了如此陣仗，就像去磁器口看到張麻花，都忍不住來排一次！幾十種糕點(diǎn)，啥子都想來一點(diǎn)，一次買上十幾斤帶回去是常事，哪個喊它要排隊(duì)。坊間傳言它年銷售過億，也不足為奇。
傳統(tǒng)糕點(diǎn)大桃酥（甜的）、小桃酥（咸的）、麻花、千層酥、沙琪瑪等，還有改良了的西式點(diǎn)心拿破倫、泡芙、玫瑰膏、沙拉肉松卷、涼卷，老人和年輕人都能各取所需。而且糕點(diǎn)里用的都是菜籽油，對于吃素的人是不可多得的美味小吃，也恰好和文殊院的氣息合拍。
宮廷糕點(diǎn)很實(shí)在，不要看它叫宮廷，其實(shí)很接地氣，更像民間小吃。價格平民，大多糕點(diǎn)單價都在每斤十元錢以內(nèi)。而且糕點(diǎn)的分量都很足，比如拿破侖，真心太大一個，一個就能把人打來悶起！ 地址：醬園公所街9號(近文殊院) 等候時間：30分鐘左右
盤飧市
武漢有周黑鴨撐場面，重慶有友泡鳳爪助陣，成都人擁有老鹵味盤飧市！“盤餐市遠(yuǎn)無兼味，樽酒家貧只舊醅”，鹵菜店的名字就是根據(jù)這句詩而來。
盤飧市在解放前就很有名氣了，現(xiàn)在已經(jīng)被稱作“舌尖上的非遺”！早先出名的是鹵肉鍋盔，白面鍋盔搭配盤飧市家鹵水鹵過的肉，半肥半瘦，吃時再舀入適量鹵汁，那叫一個感口！
雖然四川人喜好吃辣，但盤飧市不辣，更加突出的是鹵水的香?；乜诙际躯u味，毫不夸張。鹵鴨舌、鹵鴨子、鹵翅膀、鹵郡肝、鹵排骨都好吃，可以帶走也可以堂食。外地朋友想買可以抽真空哈。
排隊(duì)的除了鹵菜，還有盤飧市家的包子！四點(diǎn)開賣，下午3點(diǎn)就來排隊(duì)的大有人在。，包子2元一個，只有叉燒、芽菜兩種，每人一次只能買10個。皮薄餡多要流油，一次吃1-2個剛剛好！ 地址：華興街62-64號(近王府井) 等候時間：40分鐘-1小時
回鍋肉
回鍋肉是川菜第一菜，特別是對于父母那輩人意義更是非凡。 巴蜀味苑出品蘸水兔和回鍋肉！巴蜀味苑開了十六年就火了十六年，今年8月份舌尖導(dǎo)演陳曉卿還在微博上稱贊他家的家常菜，原本生意就不錯的巴蜀味苑又翻了一番。 （圖/陳曉卿微博） 巴蜀味苑的老板喜歡對菜進(jìn)行改良，好比這道回鍋肉在這里的全稱叫水爆回鍋肉。曾經(jīng)有人專門寫過文章來介紹，說是肉都煎成了燈盞窩窩。
（圖/九吃） 傳統(tǒng)回鍋肉，豬肉經(jīng)過水煮，肉香味流失；水爆回鍋肉，用水爆的方式，不需水煮，水爆過程中不開鍋蓋，肉香味不流失。 傳統(tǒng)回鍋肉，肉質(zhì)松散的豬肉經(jīng)水煮后再爆不易起燈盞窩；水爆回鍋肉，水爆的肉片更易起燈盞窩。 地址：均隆街64-6號 其他特色：蘸水兔 家鄉(xiāng)魚 怪味豬手 回鍋鱔魚
火鍋底料
火鍋是四川人的又一大情結(jié)，就像麻將一樣，幾天不吃就心發(fā)慌！即便是大熱的夏天，也要去火鍋店門口排隊(duì)！ 曾經(jīng)有個女教師到四川旅游10天，狂吃火鍋回家就失聲了，多么痛的領(lǐng)悟?。?！火鍋沒吃夠，帶幾包火鍋底料回去就是了，現(xiàn)在成都很多傳統(tǒng)經(jīng)典的火鍋店都在賣自己的火鍋底料，好多在外地讀書工作的小伙伴都是靠這些火鍋底料解鄉(xiāng)愁！
買火鍋底料有兩種渠道，一個是到知名的火鍋店去選購，但是稍顯麻煩；另一個辦法就是到成都市區(qū)大型的超市如家樂福、好又多、人人樂、百佳等購買。火鍋底料的價格區(qū)間從十幾元到幾十元不等，還算是物美價廉。伊藤洋華堂還產(chǎn)自己家的牛油火鍋料，牛油超大一塊！ 成都比較熱門的火鍋底料像皇城老媽、蜀九香、麻辣空間都是可以買到的，另外有些超市還有賣海底撈的！一些重慶熱門的火鍋料，比如重慶小天鵝、德莊在成都也都可以買到！ 回家之后把調(diào)料包放水里煮開，然后下菜就可以了！如果講求味道，可以事先將料炒好，不加水加骨頭湯味道更好。 郫縣豆瓣
郫縣豆瓣又是四川一大特色，郫縣豆瓣始創(chuàng)于清康熙年間，距今已有三百多年的歷史，是烹飪的好伴侶！要想炒出好味道的回鍋肉，沒有郫縣豆瓣那是萬萬不可行的！
郫縣豆瓣有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點(diǎn)，被譽(yù)為“川菜之魂”。除用作調(diào)味外，也可單獨(dú)佐飯。用熟油拌，其味更佳。 現(xiàn)在郫縣豆瓣的品種比較多，“鵑城牌豆瓣”是大多四川人喜歡買的。幾乎成都所有的百貨店和超市都有售賣，幾塊錢一瓶的價格親民慘了?。?！
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