芭蕉素魚翅的簡介及特色

色澤鮮艷，造型美觀，酥脆鮮香。

分類標(biāo)簽：私家菜營養(yǎng)不良食譜青少年食譜便秘食譜貧血食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 鍋燒
食材明細(xì)
金針菇50克	雞蛋400克
黃豆芽400克
香油10克	鹽3克
味精3克	大蔥2克
姜2克	小麥面粉15克
淀粉(豌豆)8克	色拉油100克

芭蕉素魚翅的做法詳細(xì)步驟

1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，分出蛋清，放入湯盤中備用；蔥、姜切末；金針菜泡軟擇洗干凈備用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約15克。
2.將黃豆芽洗凈，用文火煮到酥爛，瀝出清湯100毫升，放入適量精鹽、味精、紹酒調(diào)為黃豆芽湯；將蛋黃中加鹽、味精、熟色拉油和水少許，攪拌均勻上籠蒸熟，扣在盤內(nèi)。
3.將蛋清打好，加入面粉、水淀粉調(diào)成蛋泡糊備用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金針菜，做成芭蕉形備用。
4.將炒鍋置火上，加油燒至三成熱，把做好的"芭蕉葉"放入油內(nèi)炸，并不斷用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透后撈出，潷去余油裝入盤內(nèi)。
5.將鍋內(nèi)留底油少許，放入蔥末、姜末炸一下，撈出不要，加入黃豆芽湯、味精、精鹽和炸好的"芭蕉"略煨一會兒，用水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的"芭蕉"圍擺在蛋羹周圍即成。

芭蕉素魚翅的做法小貼士

制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備色拉油500克左右。
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。