六合雞

此菜借鑒了水煮牛肉的做法，只不過主料改為了雞肉，成菜具有麻、辣、燙、鮮、嫩、香的特點(diǎn)，故取名叫六合雞。

制法：

1.把去骨雞腿肉斬成丁，納碗后加入鹽、醬油、胡椒粉和紅苕淀粉，待拌勻腌漬10分鐘后，放進(jìn)沸水鍋滑熟待用。凈鍋里放少許色拉油燒熱，倒入蒜苗節(jié)、鳳尾節(jié)和芹菜節(jié)，加鹽翻炒至剛斷生，出鍋盛盤里墊底。

2.鍋里放色拉油，燒至四成熱時(shí)下姜米、蒜米和郫縣豆瓣醬，炒香出色再摻鮮湯燒開，其間加鹽、味精和雞精調(diào)味，等放入滑熟的雞丁稍煮后，出鍋盛入墊有蔬菜料的盤內(nèi)，撒入煳辣椒碎和蔥花，待用。

3.凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便投入干青花椒炸香，出鍋倒在盤中雞肉上面，即成。

怪味鴨

這道菜是先將鴨子燜熟，再以干煸的技法去烹制，不僅是為了改善鴨肉的口感，也是使其更入味。

制法：

1.把老鴨肉斬成小塊，在加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水后，撈出待用。凈鍋里放少許色拉油燒熱，先倒入鴨塊煸炒一會(huì)兒，再加入郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段和香料炒香出色，摻鮮湯后加鹽、味精和雞精調(diào)味，待小火燜至軟熟入味時(shí)，揀出鴨肉塊待用。

2.往鍋里放適量的色拉油燒熱，先投入干青花椒、干辣椒節(jié)、姜顆、蒜瓣（拍破）和蔥節(jié)炸香后，再下鴨塊一起煸炒，其間放入白糖和醋調(diào)味，翻炒均勻便可出鍋裝盤上桌。