京菜菜譜

廚人 2015-04-28

展開(kāi)全文

京菜【1】

元蘑燜山雞	仿膳豆腐	五香腰片	麻香茄條	麻醬三鮮
麻辣茄條	雞茸海參	雞水奶湯干絲	鮮奶干貝	香酥鴨餅
香酥油雞	香菇肉餅	雪里過(guò)冬	雪衣桃仁雞卷	雪球素蝦
熗蝦仁	燉大白菜	炒黃瓜醬	炒酸菜粉	炒肉末
炒木須肉	炒干爛豆腐	炒合菜戴帽	火夾冬瓜湯	漂浮魚(yú)片湯
清蒸肉蟹	清烹蝦段	清燉排骨	清宮茄段	海米炒芹菜
三鮮雞湯	三絲莼菜湯	黃瓜拌魷魚(yú)絲	黃瓜拌菠菜粉皮	麻醬茄子
雪里蕻豆瓣湯	醬爆豆角	豆芽炒蒜苗	豆芽滑肉絲	肉丸扒油菜
肉絲炒芹菜	肉絲炒四季豆	翡翠銀芽	紅白絲湯	糊肘
北京辣菜	串烤山雞	雞茸魚(yú)翅	香酥野雞	脆皮五香野雞
炸鹿尾	清蒸野雞	油菜松	北京熏肉	雪包銀魚(yú)
金錢(qián)山雞	醬汁牛肉	軟炸腰花	蟹里藏珠	蛤蟆雞
藕肉蓮蓬	菠菜炒肉片	荷葉米粉鴨	脆皮燒雞	瓤竹蓀
珊瑚鰻	玻璃肉球	玻璃甜芋泥	煮羊雜湯	煎糟魚(yú)
燒鹿茸元魚(yú)	燒羊肉	炸麻雀頭	炸野雞球	炸山雞球
油吃黃瓜	宮門(mén)獻(xiàn)魚(yú)	口蘑燜野雞	雙仁魚(yú)茸餅	鹵牛舌
北京鴨卷	冰糖明骨	雪球明蝦	長(zhǎng)生不老	鍋貼魚(yú)
鍋貼肉	醬鴨膀	醬雞雜	醬爆鱔球	醬爆茄丁
酥炸乳鴿	酒醉鴨肝	象眼土司	豆角漿湯	蛋果魚(yú)
蛇皮辣黃瓜	藕斷絲連	蔥爆鴨心1	葡萄芋丸	蓮蓬豆腐湯
荷花魚(yú)肚	荷花里脊	葷素扣肉	荔枝魷魚(yú)	茄汁熘魚(yú)片
蘇造肘子	芙蓉蓮子	脯雪黃魚(yú)	肉燒土豆	翠絲干貝
羊肉炸焦	紅娘自配	糖醋丸子	箸頭春	白湯雜碎
白水羊肉（北京）	甜燒白果	爆腌心里美	焦熘羊肉段	燜兔肉

【2】

烤肉	炸鴿子	炸雞酥絡(luò)	炸雞脯	炸荷花
炸茄排	炸熘菠菜	炸卷肉	炸佛手卷	炒全鴨
清筍湯	海米蘿卜絲湯	油爆鴨丁	椒油白菜	柴把鴨子
板炸田雞	松茸田雞	拔絲鮮桃	拌蘿卜干	干炸黃魚(yú)
干炸鴨心	嫦娥知情	姜醋燒茄子	奶湯海參	夾沙茄排
天福醬肘子	天府海參	叉燒烤鴨	壓力炸雞	南瓜漿湯
南府蘇造肉	北京馬玉昆白羊頭肉	包心菜刀豆湯	八寶脆皮魚(yú)	他似蜜
兩味燈籠雞	三辣狗肉	龍眼蝦仁	龍井鮑魚(yú)湯	黃豆炒芥絲
麻醬鱔魚(yú)	麻辣鐵雀	鴨梨腰花	雞蛋芙蓉雞片	鮮榨菜絲湯
鮑魚(yú)臥鶉蛋	魚(yú)香蝦段	高麗鳳尾蝦	香酥小鯽	香酥嫩雞
香炸魚(yú)卷	香炸肉排	青紅椒牛肉絲	鍋塌鱖魚(yú)	銀杏雞丁
金銀蠣子	金鉤白菜	酸辣土豆片	醬肘子	醬爆核桃雞丁
迎春羅漢齋	辣子田雞腿	辣味榨菜肉絲湯	軟硬鐵雀	軟炸雞條
軟炸大蝦	豆瓣魚(yú)	蝦子鍋塌豆腐	菜花土豆湯	菜包雞
荷花蓮蓬	草菇扁豆	芥未白菜墩	芝麻魚(yú)條	芙蓉鮮蟹腿
芙蓉蟹黃	胡蘿卜漿湯	翠環(huán)珍珠	羅漢菜心	紅蒸魚(yú)
紅糟方肉	紅燒肚片	紅油茄塊	素魚(yú)丸湯	素熘魚(yú)片
素桂花干貝	糟鴨片	糟雞翅	糖醋辣蘿卜丁	糖醋對(duì)蝦
粉絲燴白菜	砂鍋下水	白露雞	白蹦魚(yú)丁	白菜扒肥腸
白蓮香藕	生扒方肉	瓦塊茄魚(yú)	熘鵪鶉	熘蝦段
熘心嘴	煎轉(zhuǎn)偏口魚(yú)	煎蒸帶魚(yú)	煎瓤涼瓜	焦炒魚(yú)條
燴雞翅	燒香菇托	燒子蓋	燒四季豆	炸黃魚(yú)
炸鴨胗肝	炸蟹腿	炸荔枝肫	熗拌豆角絲	熗拌芹菜
燉吊子	炒鴨腸	炒土豆丁	火燎鴨心	潘畫(huà)

【3】

清湯冬莧菜	涮羊肉（北京）	涮羊肉鍋	油爆菊花肫	水晶金銀鴨
桂花粟子羹	松炸魚(yú)條	杏干肉	普酥黃花魚(yú)	抓炒魚(yú)片
扒猴頭野雞腿	手扯雞	慈菇湯	干煸鮮蘑	干煎黃花魚(yú)
干煎魚(yú)	干燜對(duì)蝦	干燒黃豆芽	干炸青椒	干炸里脊
干炸豆角	干炸菜花	干炸茄子	宮爆蝦仁	太白醉雞
土豆菜豆湯	土豆燒茄子	土豆?jié){湯	圓白菜炒粉絲	雙色蛋糕
卷茸白菜	鹵鴨胗	鳳片桃花	涼拌牛肉	全燴玉米
五香麻雀	五香酥魚(yú)	五柳活魚(yú)	五絲黃瓜卷	三鮮瓤鴨膀
龍舟活魚(yú)	黃瓜炒豬肝	雞茸粟米羹	鮮蓮雞丁	魚(yú)香白菜
香辣圓白菜	香菜湯	香菇油菜	韭菜烤鴨	青豌豆?jié){湯
青椒炒腐竹	雪菜冬瓜湯	鉗子米炒芹菜	金銀滿堂	金鉤豆芽湯
金絲白菜	醋熘雞丁	酸豆角炒肉粒	酸菜粉炒肉絲	醬爆羊肉片
軟熘肉片	軟汁鱔魚(yú)	賽香瓜	豇豆炒辣椒	豆腐生湯
豆瓣湯	豆泡燒油菜	西紅柿漿湯	蛋炒菜花	蝦仁燉豆腐
蝦仁扒油菜	蘑菇鍋巴湯	薯仔咖喱雞煲	蔥椒雞片	蔥包牛肉
蘿卜燉牛肉	菠菜炒豬肝	菠菜拌肉絲	菜豆湯	菊花熘雞脯
荷花魚(yú)絲	荷花熘雞片	草菇蒸雞	草菇白菜奶湯	草帽鴿蛋
芹菜炒豬肝	芹菜葉湯	芫爆雙條	芥末鴨掌	芥末腰片
脆皮黃瓜卷	胡蘿卜炒肉絲粉	肚絲酸辣湯	肉片炒菜花	肉炒茄絲
羊肉片湯	綠豆芽炒韭菜	綠豆芽炒肉絲粉	紅燒鱔魚(yú)	紅燒田雞
紅燒帶魚(yú)段	紅小豆湯	素翡翠雞片	素燜扁豆	素三鮮白菜
糖醋豆角絲	糖醋胡蘿卜絲	糖醋圓白菜	砂鍋白菜豆腐	砂鍋獅子頭
砂鍋海米白菜	番茄炒菜花	生炒雞絲掐菜	珍珠湯	牛肉蘿卜湯
焦熘肉片	燜羊肉	燴生雞絲	燒南北	油豆腐黃豆芽湯

【4】

汆鵪鶉	水豆腐花湯	水晶鴨舌	水晶明蝦	椒鹽基圍蝦
梅花雞片	桂花銀魚(yú)	桂花脆皮魚(yú)	木樨干貝	朝天耳絲
拌茄子	拌芹菜花生米	扒三素	扁豆燒冬筍	開(kāi)洋冬瓜湯
干燒白菜	家常熬黃魚(yú)	土豆絲炒韭菜	圓白菜炒青椒	回鍋肉白菜
丸子津菜湯	黃瓜拌肉絲	金鉤掛銀條	豆腐海帶湯	腐竹拌芹菜
肉片炒青椒	肉絲菠菜粉	白菜炒肉片	白菜炒肉絲	炒青紅椒
滑溜里脊	奶油燒白菜	涼拌紅柿	五彩豆芽	水煮牛肉湯
茭白牛肉絲	砂鍋牛肉（北京）	淡菜薺菜湯	亂燉鱖魚(yú)	醋炒銀芽肉絲
芹菜拌干絲	海米蜇絲	姜汁熗蝦仁	姜絲肉	奶油菜花
奶油津白	奇香紅白絲	土豆燉豆腐	土豆燉白菜	四喜肉
咸魚(yú)雞粒燒豆腐	千層白菜	涼拌鴨腸	凍豆腐湯	京式八寶豆腐
炒生雞絲掐菜	海米熗三鮮	椒油菜湯	姜汁黃瓜	雙冬燒菜心
京式麻醬腰片	羅漢大蝦	油爆肚仁	涼瓜炒肝尖	五彩鴛鴦蛋
荔枝肉	掃把魷魚(yú)	香辣羊蝎子	清酒富貴雞	干炸肝花
蜆肉四季豆	炸松肉	醋椒魚(yú)	北京泡菜	鮮嫩珍珠雞腿肉
番茄牛肉	冰糖肘子	咖喱牛排	金餅熬茄子	蔥爆雞丁
鮑汁扒百靈菇	蔥扒鴨	藕絲羹	干燒冬筍	彩絲腐皮卷
芹菜牛肉	京醬西葫蘆	碧波田雞	元寶肉	五香魚(yú)
包菜回鍋肉	京蔥牛腩	豉汁排骨	啤酒蟹	醬爆雞丁
三鮮豆腐盒	繡球	姜蔥海參	炸芙蓉肉	抓草魚(yú)片
干燒海魚(yú)頭	沙鍋對(duì)蝦	冬菇煲老鴨	宮保墨魚(yú)	砂鍋魚(yú)翅
烏龍吐珠	鍋三夾火腿	酸辣腰卷	沙鍋栗子雞	北京扦瓜皮
芝麻雞	松鼠黃魚(yú)	豆豉小排	貴妃燒雞	宮保魷魚(yú)卷
彩絲金柳	金斗京醬牛肉絲	醬汁活魚(yú)	糟溜魚(yú)片	熏肝

【5】

荷包里脊	青椒鴨丁	黃燜魚(yú)翅	燉檸檬鴨	雞蛋豆腐
芫爆百葉	翡翠蝦球	土豆雞脯肉色拉	菠蘿雞	虎皮肉
沙鍋魚(yú)翅	霸王雞翅	鹿茸三珍	蔥扒鴨子	清蒸滑雞
賽烤鴨	番茄腰柳	湯泡肚尖	拔絲肉拌豆沙	宮保豆腐
鍋燒雞	百合蘆筍雞鍋	五香烤子魚(yú)	魚(yú)腩燒豆腐	蓮蓬雞糕
京味木須嫩雞柳	北京雞	炸羊尾	炸卷肝	富貴蒸蛋
叉燒鴨	燴烏魚(yú)蛋(一)	煳肘	烤方	蒜子燒雞
車(chē)?yán)遄喻L魚(yú)柳	紅燒香芋塊	肉絲粉皮	烤鴨粉絲煲	醬燜小鮑魚(yú)
香菇燜雞肫	蝦子豆腐	素回鍋肉	油條黃魚(yú)卷	晾肉
炸卷果	游龍戲鳳	上湯明蝦片	金絲鵪鶉蛋	鮮脆香酥鴨
翡翠清湯鴨	香辣鴨條	雙仁浮皮	筒子肉	干烙白蟮
蕪爆肚絲	茄汁菜包	熏大蝦	鍋溻桂魚(yú)	烤鴨夾餅
蔥扒整雞	松子扒肉	馬蓮肉	京糕	方魚(yú)蒸雞
香糟酒肉	抓炒里脊	杏核肉	瓜條拌藕片	珍珠鮑魚(yú)
海紅魚(yú)唇	蛋美豆腐	宮保海味卷	黃燜鴨腰管廷	年年有余
雞肫串燒	七彩火鴨絲	咕嚕蝦船	天荷吉祥豆腐	五代同堂
活河鯉	脆皮香菇	金錢(qián)里脊	瑤柱碎扣鴨	繡球豆腐
板栗悶宮廷雞	宮庭獻(xiàn)魚(yú)	京蔥炆牛方	開(kāi)口笑黑椒豆腐	鹽爆雞條
蜜汁葫蘆	鍋烘菜合	紅燒熊掌	天荷芝麻素松	熏鴨腦
清湯鱔把	蓮棗肉方	瑪瑙野鴨片	糟鴨頭燉鯽魚(yú)	潘魚(yú)
奶湯干絲	燴銀絲爛蒜	雞油三白	玉黍鱖魚(yú)	果料魚(yú)骨
老北京菠菜	芝麻豆卷	打傀儡	京醬猴菇	油豆腐皮卷
荷包牡丹蝦	京都素排骨	京都排骨	銀耳素燴	炒肝片
合菜蓋被	北京鍋燒雞	爆炒蝦仁	紅燒栗子雞翅	軟炸里脊

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買(mǎi)等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：廚人 > 《各系菜譜》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)