京菜菜譜大全

公司總裁 2013-09-09

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菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪?cè)稀⑼ㄟ^各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法?，F(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊(cè)子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡(jiǎn)介等信息?！安俗V”一詞來自拉丁語(yǔ)，原意為“指示的備忘錄”，本是廚師為了備忘的記錄單子?，F(xiàn)代餐廳的菜單，不僅要給廚師看，還要給客人看。我們可以用一句話概括：“菜譜是餐廳提供的商品目錄和介紹書。它是餐廳的消費(fèi)指南，也是餐廳最重要的名片。

京菜

元蘑燜山雞	仿膳豆腐	五香腰片	麻香茄條	麻醬三鮮
麻辣茄條	雞茸海參	雞水奶湯干絲	鮮奶干貝	香酥鴨餅
香酥油雞	香菇肉餅	雪里過冬	雪衣桃仁雞卷	雪球素蝦
熗蝦仁	燉大白菜	炒黃瓜醬	炒酸菜粉	炒肉末
炒木須肉	炒干爛豆腐	炒合菜戴帽	火夾冬瓜湯	漂浮魚片湯
清蒸肉蟹	清烹蝦段	清燉排骨	清宮茄段	海米炒芹菜
三鮮雞湯	三絲莼菜湯	黃瓜拌魷魚絲	黃瓜拌菠菜粉皮	麻醬茄子
雪里蕻豆瓣湯	醬爆豆角	豆芽炒蒜苗	豆芽滑肉絲	肉丸扒油菜
肉絲炒芹菜	肉絲炒四季豆	翡翠銀芽	紅白絲湯	糊肘
北京辣菜	串烤山雞	雞茸魚翅	香酥野雞	脆皮五香野雞
炸鹿尾	清蒸野雞	油菜松	北京熏肉	雪包銀魚
金錢山雞	醬汁牛肉	軟炸腰花	蟹里藏珠	蛤蟆雞
藕肉蓮蓬	菠菜炒肉片	荷葉米粉鴨	脆皮燒雞	瓤竹蓀
珊瑚鰻	玻璃肉球	玻璃甜芋泥	煮羊雜湯	煎糟魚
燒鹿茸元魚	燒羊肉	炸麻雀頭	炸野雞球	炸山雞球
油吃黃瓜	宮門獻(xiàn)魚	口蘑燜野雞	雙仁魚茸餅	鹵牛舌
北京鴨卷	冰糖明骨	雪球明蝦	長(zhǎng)生不老	鍋貼魚
鍋貼肉	醬鴨膀	醬雞雜	醬爆鱔球	醬爆茄丁
酥炸乳鴿	酒醉鴨肝	象眼土司	豆角漿湯	蛋果魚
蛇皮辣黃瓜	藕斷絲連	蔥爆鴨心1	葡萄芋丸	蓮蓬豆腐湯
荷花魚肚	荷花里脊	葷素扣肉	荔枝魷魚	茄汁熘魚片
蘇造肘子	芙蓉蓮子	脯雪黃魚	肉燒土豆	翠絲干貝
羊肉炸焦	紅娘自配	糖醋丸子	箸頭春	白湯雜碎
白水羊肉（北京）	甜燒白果	爆腌心里美	焦熘羊肉段	燜兔肉

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