姜蔥炒蟹又稱香汁炒蟹，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬湘菜系。話說，清代文人食家袁枚以為“蟹宜獨食，不宜搭配他物”，并說以現(xiàn)剝現(xiàn)炒之蟹為佳，或許正
因這古老起的經驗之談，現(xiàn)代人也非常喜歡這種“蟹肉人口百味淡”的特點，此品取鮮活肉蟹即剝即炒只加蔥、姜等作料。 姜蔥炒蟹的秘訣就是螃蟹不是直接放入鍋里炒，而是先把蟹塊蘸上生粉，用油炸熟，然后再用姜蔥爆炒，炸過蟹肉表面脆口，肉汁卻被封在里面，
形成外脆內嫩的口感。如果家里條件不如飯店那樣有備用油鍋，就直接爆香姜蔥，把螃蟹倒下去，翻炒均勻，然后放調味料。當中要增放些作料去腥增香，引人食
欲，菜色紅白相間，味道會更鮮美。
材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。
調料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。
制作方法：
1.生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用?！?/p>
2.鍋內熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉小火加蓋燜煮。
3.加入蔥段，轉大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。
當看到蟹漸漸油香轉鮮紅時，再把它們撈起。
接著，將姜、蔥、、蒜頭、辣椒、香料菜等放鍋爆香。
最后再倒入蟹與姜蔥爆炒，因炸過蟹肉表面脆口，肉汁卻被封在里面，形成外脆內嫩的口感。
要特別注意的是，炸蟹油要干凈，油溫不宜太高，下小料后，應加蓋燜一分鐘，然后勾芡出鍋！
一道美味香辣鮮紅誘人的姜蔥炒肉蟹出盤啦……
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