烏云追白云的簡介及特色

脆嫩相間，少有汁熒，咸鮮適口。

分類標(biāo)簽：江西菜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 滑炒
食材明細
豬里脊肉200克	石耳5克
雞蛋清25克
白砂糖5克	料酒5克
味精1克	小蔥15克
淀粉(蠶豆)30克	豬油(煉制)30克
鹽5克

烏云追白云的做法詳細步驟

1. 石耳放入碗內(nèi)，用開水燙發(fā)片刻，撈起放入盛器內(nèi)先用鹽擦洗；
2. 再用清水洗去黑汁和泥沙，放入清水中浸漂洗凈，撈起改刀待用；
3. 里脊肉切片，放入清水內(nèi)漂凈血水，取出擠干剁成茸；
4. 肉茸放入盛器內(nèi)，加蛋清、精鹽適量、清水適量拌勻，打上勁，分成兩份；
5. 取盤兩只，盤內(nèi)先各撒上少許干淀粉，將肉茸一份放入盤內(nèi)攤薄，翻另一面，在盤內(nèi)攤開；
6. 另一份肉茸也同樣制作好；
7. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，燒沸；
8. 將盤內(nèi)肉片輕輕推入沸水鍋內(nèi)氽熟，撈起，放入冷水中過一過，取出改成骨牌片；
9. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切3 厘米長段；
10. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至四成熱時，將肉片下鍋過油，倒入漏勺瀝油；
11. 原鍋留油少許，上火燒熱，下蔥段煸出香味；
12. 再將石耳下鍋煸炒，加精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯100毫升，同燒；
13. 待燒沸后，用淀粉勾薄芡，再下肉片，炒勻裝盤即成。

烏云追白云的做法小貼士

制作要訣：
1. 肉茸要細，用力打上勁，肉丸才不散，氽時用中火，水不要大沸；
2. 過油時，肉上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。