分類(lèi)標(biāo)簽：清真菜營(yíng)養(yǎng)不良食譜腎調(diào)養(yǎng)食譜止血調(diào)理食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 燒
食材明細(xì)
魚(yú)肚100克
雞胸脯肉50克	雞蛋清200克
菠菜15克	堿2克
料酒10克	味精5克
淀粉(玉米)10克	鴨油100克
姜汁5克	鹽3克

翡翠魚(yú)肚的做法詳細(xì)步驟

1. 魚(yú)肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗；
2. 再換水洗去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊；
3. 將魚(yú)肚切成小骨牌塊；
4. 放入勺內(nèi)，加入雞湯、料酒用文火燜入味，瀝干水；
5. 雞里脊去筋砸成細(xì)茸；
6. 菠菜剁碎取汁；
7. 雞茸加入綠菜汁?開(kāi)，再放入精鹽、蛋清、水淀粉攪拌均勻；
8. 炒勺上火，倒入鴨油燒熱，將雞茸倒入，輕輕晃動(dòng)；
9. 使其浮于油面成片狀，用手勺劃開(kāi)，倒出瀝油；
10. 坐勺上火，放入雞湯、精鹽、料酒、姜汁燒開(kāi)；
11. 撇去浮沫，放入魚(yú)肚、綠雞茸片，調(diào)入味精；
12. 邊顛炒邊淋入淀粉掛勻，淋入鴨油，盛入盤(pán)中即可。

翡翠魚(yú)肚的做法小貼士

制作要訣：
為使此菜口感更好，需備上等雞湯約500克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。