奶湯海參的簡(jiǎn)介及特色

海參柔軟滑潤(rùn)，清鮮嫩爽，湯汁香醇，回味悠長(zhǎng)。

分類標(biāo)簽：滋陰食譜京菜壯腰健腎食譜氣血雙補(bǔ)食譜消化性潰瘍食譜
菜品口味 奶湯咸鮮	主要工藝 燒
食材明細(xì)
海參(水浸)750克
冬寒菜100克
鹽2克	味精3克
豬油(煉制)25克	胡椒粉2克
雞油10克	黃酒15克

教您奶湯海參怎么做，如何做奶湯海參才好吃

1. 將水發(fā)海參用刀豁開(kāi)成一大片，洗凈后摁平，片成薄片，越薄越好；
2. 將海參片放在開(kāi)水中焯一下，立即撈出，放在燒開(kāi)的200毫升的奶湯中，加入黃酒5克、精鹽，再汆一下?lián)瞥觯谷ツ虦灰?br> 3. 將葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩莖，洗凈泥沙；
4. 將熟豬油放入炒鍋內(nèi)，用旺火燒到七八成熱，即下入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶湯200毫升，稍煮一下，約3 至4 分鐘，用漏勺撈出，擠去湯汁，將葵菜抖散，放在大碗中；
5. 將湯勺放在旺火上，倒入奶湯1000毫升，下入黃酒10克、精鹽，再放入汆過(guò)的海參片，待湯燒開(kāi)后，加入味精、胡椒粉，然后起鍋倒在葵菜上，淋上熟雞油即成。

奶湯海參的做法小貼士

制作要訣：
1. 水發(fā)海參：海參放入80℃的水中，繼續(xù)加熱，不斷攪動(dòng)，使之受熱均勻，水沸后?；?，開(kāi)蓋，海參于原鍋內(nèi)浸泡18 個(gè)小時(shí)左右，參體變軟時(shí)，撈出，浸入清水中，剖腹，去掉腸子，沖洗干凈，再放入水中燒沸后放入冷水鍋中，加熱煮沸約20 分鐘撈出，浸泡在冰水中。未軟的海參再回鍋重煮，直至全部變軟為止。此時(shí)參體膨脹均勻，無(wú)硬心，顫動(dòng)有彈性，色澤由深變淺，呈黃褐色，背部光亮，半透明。接著再用冰水浸泡3 次。第1 次浸泡2～3 小時(shí)；第2 次換新冰水，浸泡12 小時(shí)，此時(shí)海參的含水量可為干品重的4 倍；第3 次換新冰水浸泡，經(jīng)5 天左右，則成為成品。成品參體挺直，呈圓筒形，富有彈性，肉刺完整，持之顫動(dòng)，色澤鮮亮，近于半透明。一般脹發(fā)率為7.5～8。
2. 發(fā)制海參時(shí)應(yīng)注意下列事項(xiàng)：
①發(fā)制過(guò)程中，物料和用具必須干凈，不得沾有油分、鹽、堿等，以免影響發(fā)制質(zhì)量。
②剖腹去腸時(shí)，不可碰破腹膜，以防參體碎爛。
③烏參由于外皮堅(jiān)硬，發(fā)制時(shí)須先用人將其外皮燒烤至焦枯發(fā)脆時(shí)，再刮去焦黑的外皮，直到見(jiàn)有深褐色為止，再依海參的發(fā)制法進(jìn)行發(fā)制，否則成品肉糯皮硬，影響烹調(diào)和食用。
食物相克：
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。