冰鎮(zhèn)參鮑

主料：海參、熟鮑魚肉

配料：三文魚、紫菜卷 調(diào)料：美極鮮調(diào)味汁、辣根、甜辣醬

制作過程：

1.海參用開水汆透，撈出，用冰水拔涼。三文魚肉切片。

2.將海參、鮑魚改刀，裝盤，點(diǎn)綴三文魚片、紫菜卷，帶各種調(diào)料上席即可。

注意：調(diào)料可根據(jù)食客口味自行加以調(diào)整。

菜品特點(diǎn)：口感爽脆，口味豐富。

紅扒海參

主料：海參 配料：菜膽 調(diào)料：清湯、鹽、生抽、濕淀粉、料酒、明油、煨湯

制作過程：

1.海參用開水汆透后撈出，放入煨湯中煨2分鐘入味，撈出裝盤。

2.鍋中加清湯、鹽、生抽、料酒燒開后，用濕淀粉勾芡，加明油，澆在海參上，點(diǎn)綴菜膽即可。

菜品特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)，香醇鮮美。

海參蘸醬

主料：海參 配料：青蘿卜絲、胡蘿卜絲 調(diào)料：芝麻醬、美極鮮調(diào)味汁、辣椒醬、肉醬、辣根、鹽、味精、特制煨湯

制作過程：

1.青蘿卜絲、胡蘿卜絲裝盤，撒鹽、味精、辣根拌勻。

2.海參汆水后控干，用特制煨湯煨透，裝盤，帶四種醬料上桌即可。注意事項(xiàng)：醬料可根據(jù)各地方的口味特點(diǎn)自行調(diào)制。

菜品特點(diǎn)：口感脆爽，口味豐富。

老虎菜拌海參

主料：海參 配料：尖椒絲、黃瓜絲、洋蔥絲、香菜段、蔥絲 調(diào)料：鹽、味精、美極鮮調(diào)味汁、醋、蒜泥、香油

制作過程：

1.海參切條，放入開水鍋中汆一下，撈出控水，用冰水拔涼。

2.全部調(diào)料放盆內(nèi)調(diào)勻，放入海參條及配料拌勻，裝盤即可。注意事項(xiàng)：配料不需汆水，生拌即可。

菜品特點(diǎn)：咸鮮脆嫩，鮮辣味美。

涼粉拌海參

主料：海參 配料：涼粉、香菜末、胡蘿卜、榨菜丁、海米 調(diào)料：米醋、鹽、味精、味達(dá)美醬油、香油、料酒

制作過程：

1.海參切丁，放入加了料酒的開水中汆透后撈出，用冰水拔涼，控干水分。

2.胡蘿卜切丁，煮熟撈出拔涼。海米洗凈，放入開水中泡透，晾涼后切成末。涼粉改刀成小塊，裝盤。

3.將米醋、鹽、味精、味達(dá)美醬油、香油放入海米、香菜末、胡蘿卜、榨菜丁中調(diào)勻，澆在涼粉上即可。

青辣通天海參

主料：海參 調(diào)料：美極鮮醬油、辣根、鹽、白糖、味精、蔥絲、香蔥末、辣椒圈

制作過程：

1.海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時(shí)將其撈出，用涼水拔透，將海參開膛洗凈，改刀成長(zhǎng)條。

2.把海參條放在容器內(nèi)，倒入熱水泡2分鐘后撈出，用冰水拔涼。

3.海參條控干水分，裝在容器內(nèi)。將美極鮮醬油、辣椒圈、辣根、鹽、白糖、味精調(diào)勻，澆在海參上，點(diǎn)綴蔥絲、香蔥末即可。

沙拉火龍參

主料：海參 配料：火龍果、木瓜 調(diào)料：沙拉醬、料酒

制作過程：

1.火龍果切去1/3，挖出果肉切丁，果殼修成盅。海參改刀成丁，木瓜去皮切丁。

2.海參丁汆水后洗凈，加火龍果丁、木瓜丁、沙拉醬拌勻，裝在火龍果殼內(nèi)即可。注意事項(xiàng)：配料不需要焯水。汆海參時(shí)須加入適量料酒。

菜品特點(diǎn)：色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特。

溫拌海參

主料：海參 配料：青紅尖椒丁 調(diào)料：美極鮮調(diào)味汁、鹽、胡椒粉、白糖、米醋、香油、香菜末、香蔥末

制作過程：

1.海參用力摔打3下，放入熱水鍋中燙至海參鼓起，撈出開膛，洗凈，切成小丁。

2.用開水將海參快速汆一下，立即撈出，用冰水拔涼。

3.盆中加美極鮮調(diào)味汁、鹽、白糖、米醋、香油、胡椒粉攪拌均勻，放入海參及青紅尖椒丁拌勻，裝盤，撒香菜末和香蔥末即可。

注意事項(xiàng)：海參汆水時(shí)速度要快

養(yǎng)生牛尾海參

主料：海參 配料：牛尾片、菜心、紅棗 調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒、濃湯、香蔥末、蒜片

制作過程：

1.牛尾片洗凈，加入濃湯，慢火燉至熟透。菜心焯水后撈出。

2.海參汆水后撈入牛尾湯中，加鹽、白糖、料酒調(diào) 味，裝入碗中，放入紅棗、菜心，調(diào)入香蔥末、蒜片、胡椒粉即可。

菜品特點(diǎn)：湯汁潔白，香醇味濃。

原汁海參

主料：海參 調(diào)料：鹽、蛤蜊精、蔥段、姜片、料酒

制作過程：

1.海參放入熱水鍋中，用手勺不斷攪至海參鼓起時(shí)撈出，用涼水拔涼，在肚底剪開沖洗干凈。

2.高壓鍋內(nèi)加水燒開，放入海參，蓋上蓋，燜10分鐘后倒出，用冰水拔透，撈出海參放在燉盅內(nèi)。

3.煮海參的原湯加蔥段、姜片、料酒、鹽、蛤蜊精調(diào)味燒開，撈出蔥、姜不要，將湯倒在燉盅內(nèi)即可。

菜品特點(diǎn)：湯汁清淡，海參形態(tài)完整，口感筋道，口味獨(dú)特