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自制涼皮  食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根 做法：1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。 2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。 3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著 涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。 4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。 5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。 6)面漿一定要攪拌均勻。 7)平盤上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。 8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。 麻辣涼皮  食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量 做法：1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi) 3)倒入蠔油 4)倒入生抽 5倒入美極鮮味汁 6)倒入花椒油 7)倒入芝麻油 8)倒入老干媽，花生米，拌勻即可。 涼拌涼皮  食材：涼皮250g、香油適量、鹽適量、黃瓜絲適量、芝麻醬適量、糖適量、生抽適量 做法：1)做好的涼皮。 2)切成均勻的條。 3)芝麻醬，剛買的。 4)黃瓜刮成絲。 5)裝到碗里。吃涼皮不都是說來一碗涼皮嘛。 6)加入鹽、糖、老陳醋、生抽、黃瓜絲，攪拌均勻即可。 |
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