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大家好，我是“品質(zhì)小吃”――小吃要有品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)與你同行。

題主問(wèn)“濮陽(yáng)涼皮的做法”，其實(shí)它與其它地方上的涼皮（面筋涼皮）在做法上基本一樣，只是有一些大同小異而已。

首先是和面――取高筋或中筋面粉適量，按五百克面粉二百六十克左右的涼水，加入兩克食鹽攪拌均勻后再揉成團(tuán)。之后將面團(tuán)蓋嚴(yán)靜止醒發(fā)半小時(shí)后，再放入盆中用涼水浸泡一小時(shí)。

洗面――將浸泡好的面團(tuán)在水中擠捏揉搓洗成面漿，將面漿倒入另外一個(gè)容器中，把剩下洗散開(kāi)的面團(tuán)，重新加水繼續(xù)揉洗。如此反復(fù)四五次，直至面漿水不再渾濁。

清面筋――將洗到最后的面團(tuán)（面筋），繼續(xù)用水清洗至水質(zhì)清淡面團(tuán)收緊為止，此時(shí)的面團(tuán)即為生面筋。然后往生面筋里摻入少量鹽或發(fā)酵粉（煮面筋放鹽，蒸面筋放發(fā)酵粉），放置一小時(shí)后揪成團(tuán)或壓平鋪開(kāi)，最后煮熟或蒸熟即成面筋。

蒸涼皮――將沉淀好的面漿（大概用時(shí)四五個(gè)小時(shí)）輕輕倒出上面的“清”水，留下底部的淀漿攪勻。鍋中入水燒開(kāi)，將做涼皮的用具（鐵鑼鑼或籠屜及籠布）預(yù)熱，然后再均勻地刷上一層薄油（籠布要擰干鋪平），最后再舀一勺面漿（根據(jù)用具的大小決定面漿的多少）倒入鑼鑼或籠布上，并快速搖勻蕩平，等定型后再加蓋蒸制兩分鐘即可。

調(diào)制口味――將蒸好的涼皮抹上一層薄油并依次碼好，晾涼后切成條或片，配上面筋塊，黃瓜絲，豆芽菜等配料，再調(diào)入辣子油，大料水，鹽，味精，雞精，香醋，蒜汁和芝麻醬，攪拌均勻即可食用。

裹涼皮――這是“濮陽(yáng)涼皮”最獨(dú)特的一樣吃法：將涼皮展開(kāi)，先抹上芝麻醬或辣子油（有一些商家還有特制的醬料），然后將調(diào)好的面筋，黃瓜絲等配菜鋪在涼皮上，最后再均勻的撒上一些酥脆的花生碎，然后再卷成一個(gè)長(zhǎng)筒狀，底部收起，將配菜剩下的調(diào)味湯汁從頂部倒進(jìn)去，用手袋一裏就可以食用了。

無(wú)論是“濮陽(yáng)涼皮”、“陜西涼皮”或是“大武口涼皮”……都講究“筋，簿，釀，細(xì)，光，香，辣，酸，爽，汪”。所以，除了涼皮本身，辣子油，大料水，香醋和芝麻醬（有一些地方不用），包括鹽，味精，雞精的用量，都會(huì)影響到每一份涼皮的口感。只有用心去學(xué)，多操做，多感受，用心去調(diào)制，才會(huì)做出一份滿(mǎn)意的涼皮，這是沒(méi)有捷徑可走的。你認(rèn)為是嗎？更多有關(guān)“涼皮”的問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，大家共同探討與學(xué)習(xí)，謝謝！