分類標簽：浙菜補虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
菜品口味 本味咸鮮	主要工藝 燒
食材明細
塘鱧魚750克	豆腐(南)500克
冬筍50克	香菇(干)5克
淀粉(蠶豆)13克
甜面醬10克	醬油50克
味精2克	胡椒粉1克
小蔥15克	黃酒25克
豬油(煉制)40克

教您魚燒豆腐怎么做，如何做魚燒豆腐才好吃

1. 將塘鱧魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，剖洗干凈，切除魚嘴和鰭，斬齊魚尾，在背肉的兩面各斜剞2 刀；
2. 豆腐切成長1.5 厘米、寬1 厘米、厚0.3 厘米的塊，在沸水鍋中焯二下，去掉豆腐腥味，瀝干水；
3. 熟筍切成長4 厘米、寬2 厘米的薄片；
4. 水發(fā)香菇大的對切開；
5. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱， 把魚排齊落鍋，兩面稍剪，加入黃酒、醬油、甜面醬、清湯250毫升，隨即把豆腐放入鍋的一邊，放入筍片、冬菇，蓋上鍋蓋，用中火燒透；
6. 再放入味精，旋轉(zhuǎn)幾下炒鍋，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，加蔥段，淋上熟豬油15 克起鍋；
7. 盛盤時將一少半的豆腐墊底，魚平放在豆腐上，然后將余下的豆腐蓋在魚上，撒上胡椒粉，即成。

魚燒豆腐的做法小貼士

制作要訣：
1. 選用春節(jié)前后的河塘魚；
2. 魚入鍋前，用黃酒、鹽擦魚身最好。
食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。