鵲巢蝦仁的簡介及特色

蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。

分類標簽：湘菜壯腰健腎食譜補陽食譜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 其他
食材明細
蝦仁200克	青豆100克
土豆(黃皮)250克
素火腿25克	雞蛋清25克
淀粉(蠶豆)20克	雞蛋120克
小麥面粉20克
味精3克	豬油(煉制)50克
香菜30克	香油5克
鹽5克

教您鵲巢蝦仁怎么做，如何做鵲巢蝦仁才好吃

1. 將雞蛋清、淀粉15克調(diào)勻，放入蝦仁上漿；
2. 土豆切成5 厘米長的絲；
3. 雞蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精鹽、味精調(diào)勻；
4. 蛋碗內(nèi)再放入土豆絲拌勻掛糊；
5. 素火腿切成??；
6. 雜骨湯50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兌成汁；
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟后撈出；
8. 再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調(diào)好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9. 瀝油后的鵲巢然后擺入盤中，巢內(nèi)墊上糯米紙1張；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11. 然后放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內(nèi)，拼上香菜即成。

鵲巢蝦仁的做法小貼士

制作要訣：
1. 蝦仁用潔布搌干水分，然后上漿，置冰箱保鮮室冷凍1～2 小時，然后滑油烹制，質感脆嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。