荔枝鍋巴肉片的簡(jiǎn)介及特色

肉片鮮嫩，鍋巴酥脆，荔枝香味。

分類標(biāo)簽：川菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜氣血雙補(bǔ)食譜骨質(zhì)疏松食譜
菜品口味 甜咸味	主要工藝 溜
食材明細(xì)
豬里脊肉250克
鍋巴(小米)150克	冬筍30克
香菇(鮮)25克	雞蛋清25克
花生油100克	醬油20克
醋20克	白砂糖20克
鹽5克	淀粉(玉米)20克

教您荔枝鍋巴肉片怎么做，如何做荔枝鍋巴肉片才好吃

1. 豬通脊肉去白筋，橫著切成薄片；
2. 鍋巴掰成塊；
3. 冬菇、冬筍切成柳葉片；
4. 然后把冬筍、冬菇用開(kāi)水氽一下，用涼水過(guò)涼；
5. 蔥剖開(kāi)切寸段；
6. 姜切方片；
7. 雞蛋清對(duì)干淀粉，調(diào)成稀糊；
8. 肉片用鹽、料酒拌均上蛋清糊；
9. 鍋置火上，放入油燒至四成熱時(shí)下入肉片滑散、滑熟，倒入漏勺中，控去油；
10. 留底油煸炒蔥、姜，加入湯、冬筍、冬菇、醬油、白糖、米醋、料酒，用水淀粉勾二流欠汁，放入滑好的肉片在鍋中拌勻，盛入碗內(nèi)；
11. 另用鍋燒沸花生油，將鍋巴投入炸泡后即撈在一個(gè)深盤中，并澆一些沸油；
12. 再樣同時(shí)上席，將肉片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱的響聲即可。

荔枝鍋巴肉片的做法小貼士

制作要訣：
本品有油炸過(guò)程，需備花生油約1500克。
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。