材料：
鱸魚一條（約500克）、紅椒半個(gè)、蔥3棵、姜一塊、米酒1小匙、醬油2大匙、鹽1小匙
做法：
1、將殺好的鱸魚清洗干凈，紅椒洗凈、姜去皮洗凈、蔥只取蔥葉洗凈。
2、洗一鍋熱水，關(guān)水，將鱸魚放入熱水鍋中燙一下，整個(gè)過程大概2-3秒。
3、將燙好的魚取出，這時(shí)魚身上的魚鱗都翹起來了，用刀輕輕的將魚鱗刮掉。
4、魚鱗刮好后用水沖洗下魚，放于盤中。
5、將魚上下各劃兩刀，盤上放兩支筷子，魚放在筷子上面，加1小匙米酒，1小匙鹽、食物油1小匙。放入燒開水的蒸鍋中大火蒸約8分鐘。
6、紅椒切成細(xì)絲、姜切細(xì)絲、蔥葉切成細(xì)絲，混合抓勻。（蒸魚的時(shí)候正好做這一步）
7、將蒸好的魚取出，倒出盤里的魚汁，加入2大匙生抽。（生抽的量依自己的口味添加，調(diào)成比平時(shí)接受的略咸一點(diǎn)即可，魚的咸味基本靠這個(gè)汁，汁太淡，那魚就沒咸味啦）
8、將蔥姜紅椒絲鋪在魚身上。
9、將調(diào)好的魚汁淋在魚上。鍋燒熱，加入2大匙植物油燒熱，澆在蔥姜絲上即可。
TIPS：
1、第2步將魚先燙一下的主要目的是讓沒有刮凈的魚鱗遇熱翹起，這樣可以將身上，魚頭下方及鰭周圍的一些難以刮凈的魚鱗更容易的刮干凈，這樣吃起來的時(shí)候，你再也不用擔(dān)心吃魚肉的時(shí)候咬到魚鱗啦?。。∵@樣吃起來是不是更爽呢，嘿嘿。如果覺得有點(diǎn)魚鱗無所謂，這步可以省略。
2、魚身下墊筷子的目的是使蒸制時(shí)的空氣對流，這樣可以使魚肉更快蒸好，節(jié)省時(shí)間，而且蒸出來的更好吃哦，因?yàn)樯舷卖~肉受熱均勻嘛。
3、蒸前不需要放姜絲一起蒸，只需要放點(diǎn)米酒，不建議將米酒換其它料理、黃酒之類的，因?yàn)槊拙票旧硎菐c(diǎn)甜味的，去腥的同時(shí)還能增加魚肉的甜鮮味。
4、魚不需要提前腌制，只需要在蒸前放一點(diǎn)點(diǎn)就可以，吃的時(shí)候蘸汁吃，味道更鮮美。
5、蒸魚時(shí)盤子里的湯汁千萬不要倒掉了，這樣蒸的汁一點(diǎn)兒也不腥的，加上生抽一起調(diào)成汁倒回魚上，超鮮的！
6、蔥姜絲盡量的多放點(diǎn)吧，最后的熱油澆上去，能激發(fā)出蔥姜絲的味道，就連紅椒絲也很好吃噠~~~
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