更正：最后醉鵝老師形容酒時(shí)候的字幕是“黑醋栗”不是“黑粗?！?，是“辛香”不是“鮮香”。給大家造成困擾，抱歉。

－用刀去掉上方白色的筋膜（因?yàn)榻罱啦粍?dòng)，但可以用來熬湯哦）

－切割牛肉，厚切，橫截面大的位置（如:rib eye） 建議切 3cm～3.5cm厚度，橫截面較小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm。

－比較后端的肉，由于厚度不夠，肉比較松散，所以無法以柱狀站穩(wěn)，所以可以通過綁繩子的辦法來固定形態(tài)。

－牛肉取出冰箱后，放置20～30分鐘，等其恢復(fù)常溫。

原因1：如果直接煎冰牛肉，會(huì)在煎的過程中出湯，影響煎制。

原因2：牛排太涼會(huì)導(dǎo)致煎制過程中，外部熟度剛好時(shí)，內(nèi)部還是涼的。

－涂鹽

－灑黑胡椒

－最后，在牛肉表面刷一層油

－選用平底鍋并加熱，試著灑一點(diǎn)水在鍋中，水珠沸騰活躍說明熱度夠了。

原因1：選平底鍋比燒烤鍋好，可以在煎烤完后外部有均勻的、較大面積的焦化物質(zhì)。

原因2：把鍋?zhàn)訜姆浅?，才能做出好的焦化層?/span>

－不同部位和熟度需要的加熱時(shí)間

－放入牛肉后，因?yàn)殄佔(zhàn)幼銐驘?，可以把火稍許關(guān)小。

－放入后一分鐘內(nèi)不要加以干涉，讓肉有足夠的時(shí)間產(chǎn)生焦化物質(zhì)并且避免粘住鍋底。

－可以在第一次翻面過一分半鐘后、加入黃油，黃油化開后可以幫助第二面焦化，但切忌過早加入，會(huì)造成牛排煎糊。

方法一：把溫度計(jì)插入牛排測(cè)量

方法二：同一只手的大拇指按壓其他手指時(shí)，大拇指根部和手掌鏈接處的肌肉收縮程度不同，可以就著這個(gè)部位的硬度對(duì)應(yīng)同樣牛排的硬度來判斷幾分熟。

－把牛排放鏤空架子（如燒烤架）上，以免汁水洗掉表面焦層。同時(shí)在架子下面用一個(gè)盤子接住肉汁。

－蓋上錫紙，放在熱處。如果房間涼，可以放在50度烤箱中。

原因1：不會(huì)在裝盤時(shí)讓汁水都流散在盤子上。

原因2：鎖住牛肉水分

－上醬汁，這樣牛排就完成啦，關(guān)于配菜的詳細(xì)操作請(qǐng)看視頻哦～