嫩姜子鴨片的做法詳細介紹更新于：2013-8-31 20:34:30
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嫩姜子鴨片的簡介及特色鴨片鮮嫩，蔥姜清鮮，香辣可口。
菜系及功效：浙菜 嫩姜子鴨片的制作食材：生凈出骨去皮子鴨肉300克，水發(fā)香菇25克，蛋清1個，嫩姜片25克，白湯50克，紹酒15克，醬油5克，蔥段5克，精鹽1.5克，味精l.5克，濕淀粉25克，芝麻油15克，熟豬油750克(約耗75克)。教您嫩姜子鴨片怎么做，如何做嫩姜子鴨片才好吃把鴨肉批成薄片，加紹酒5克和精鹽，蛋清打勻，再加濕淀粉20克上漿待用。香菇批片。把醬油、味精、和紹酒10克、濕淀粉5克放入碗中調(diào)成芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，下豬油至四成熱（約88℃）時，放入鴨片劃散，至成熟，倒入漏勺卜鍋內(nèi)留油15克，放入蔥段，姜片略煸，下鴨片炒勻，即將調(diào)好的芡汁加白湯攪勻倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。 |
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來自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
