 啤酒是歷史最悠久，同時(shí)也是最受歡迎的酒精飲料。如果你受夠了市場(chǎng)上刻板的老牌啤酒和乏味的工業(yè)啤酒，不妨重新探究一下啤酒世界的真諦。走進(jìn)京城這兩年悄然興起的自釀啤酒坊，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，啤酒和葡萄酒一樣講究，和威士忌一樣復(fù)雜深邃。 談到啤酒，定不會(huì)忘記德國(guó)，特別是有啤酒之鄉(xiāng)稱號(hào)的巴伐利亞。每年秋季，為期16天的慕尼黑啤酒節(jié)盛況是任何地方都無法比擬的。德國(guó)人也成功地將啤酒文化傳播到全球各地，如今，不必前往德國(guó)，在家門口也可以享受一頓地道的啤酒大餐。  時(shí)令啤酒 慕尼黑啤酒屋Hopfenstube 慕尼黑啤酒屋位于北京朝陽悠唐皇冠假日酒店一層，是以德國(guó)特色美食為主的西餐廳。在夏日氣氛越來越濃烈的時(shí)候來到以酒肉著稱的慕尼黑啤酒屋，可以感受到自由而豪爽的夏日夜晚讓人蠢蠢欲動(dòng)。 慕尼黑啤酒屋同樣采用傳統(tǒng)的德式啤酒屋設(shè)計(jì)，彩色的玻璃裝飾和燈飾，讓這里充滿溫馨浪漫的愉悅氣氛。這里擁有全套來自德國(guó)的釀酒設(shè)備、工藝和原料，釀造的啤酒也力求原汁原味外，保留德國(guó)傳統(tǒng)。但這里令人欣喜的與眾不同是，隨著季節(jié)的變化，釀酒師會(huì)推出一款限量版時(shí)令啤酒。比如夏天的紅色愛爾啤酒，擁有奪人眼球的鮮艷紅色酒體，口感醇厚濃郁，帶有一絲甜味，是一款美妙的帶有水果香味的啤酒。不要認(rèn)為這樣的顏色一定是添加色素的結(jié)果，其實(shí)是采用特殊發(fā)酵的酵母及帶有特別香味的啤酒花釀制而形成的效果。釀造這種啤酒需要使用新鮮的啤酒花，只有在當(dāng)季的這段時(shí)間才會(huì)被列入酒單，所以被稱為限量款。聊到這款紅色愛爾啤酒，釀酒師說，德國(guó)人有一種傳統(tǒng)習(xí)慣，就是喜歡坐在戶外享用一杯濃度較高的啤酒，來迎接一年當(dāng)中第一個(gè)溫暖的季節(jié)。紅色愛爾啤酒在5.5%-6.0%之間，正是他為了這個(gè)傳統(tǒng)而專門釀造的酒品。  大口喝酒之后，還要大口吃肉。在傳統(tǒng)德國(guó)美味中，最知名的就是烤豬肘！外皮烤得焦黃的肘子搭配切得細(xì)細(xì)的酸菜絲和土豆泥，最讓人食指大動(dòng)的是豬肘外皮雖然焦黃但是切開發(fā)現(xiàn)內(nèi)里的肉、筋和膜都還鮮嫩，完全是營(yíng)養(yǎng)又好吃的樣子。慕尼黑啤酒屋的豬肘供應(yīng)商經(jīng)過了層層選拔，首先從肉質(zhì)上就有了保證。 德國(guó)豬肘子制作的關(guān)鍵就兩個(gè)字——“按摩”。用啤酒抓揉，再用鹽抹勻，之后要做的事情就是“按摩”，好讓它們充分吸收鹽、酒的味道。腌完之后會(huì)有一道熏的過程，增加香氣。然后蒸上十五分鐘去油，再進(jìn)烤箱烤。過程完全不油炸，所以皮脆肉嫩但不油，膠質(zhì)也都保留下來，既具備了表皮的酥脆口感，而且里頭的肉軟嫩又不油膩，即使是冷了，仍然有美好的口感，脂肪開始結(jié)凍，皮變“凝”，切開叉起時(shí)，甚至?xí)蟹N彈性的“拉扯感”，咀嚼時(shí)香氣十足，配鮮釀扎啤，實(shí)在豪爽愜意！ 豬肘要搭配酸椰菜才算正宗。這里的酸菜也是從德國(guó)進(jìn)口，這樣的東西雖然看起來簡(jiǎn)單，可是真要講究起來德國(guó)產(chǎn)的白菜不論從顏色還是口感上都會(huì)與國(guó)內(nèi)白菜做出來的酸菜有差異。如果吃不慣酸椰菜，在豬肘上抹上黃芥末醬也別有一番風(fēng)味。  自釀三劍客 DK1308皇冠自釀啤酒坊 德國(guó)人似乎走到哪里都會(huì)堅(jiān)持濃郁的本我風(fēng)格，只要一進(jìn)DK1308的門，你便會(huì)感受到濃郁的巴伐利亞風(fēng)情。超大吧臺(tái)被安置在正中，兩個(gè)巨型的釀酒罐赫然立在吧臺(tái)的后面，整組設(shè)備呈現(xiàn)釀造啤酒的全過程，身著巴伐利亞民族服飾的服務(wù)員穿梭其中，還沒開始品嘗，便已經(jīng)沉浸在濃郁的啤酒文化中。早在1308年，DreiKronen釀酒坊已經(jīng)在巴伐利亞誕生了，專為皇室成員供應(yīng)自釀啤酒，至今已有700多年的釀酒歷史，DreiKronen正是德語三皇冠的意思。 這家店除了在設(shè)計(jì)上力求原汁原味外，對(duì)啤酒的釀造理念也是力求保留傳統(tǒng)。  作為酒坊的靈魂人物，來自德國(guó)的釀酒師Andreas在此坐鎮(zhèn)。Andreas如今已非常享受北京的生活，言語中甚至?xí)髀冻龅聡?guó)少有的風(fēng)情。只有當(dāng)他工作時(shí)，他才會(huì)拿出德國(guó)人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)哪?，一絲不茍地把握各個(gè)細(xì)節(jié)，他甚至?xí)阒v非常細(xì)節(jié)的東西，比如：“啤酒花會(huì)為啤酒帶來香氣和苦味，德國(guó)啤酒味重偏苦，恰恰是用料扎實(shí)的直接體現(xiàn)?！?br> Andreas向我們介紹了店內(nèi)的三款啤酒：白啤、黃啤和黑啤，這也是德國(guó)自釀啤酒坊的標(biāo)準(zhǔn)酒品。白啤由小麥芽和大麥芽混合后釀制，在飲用之前就可以聞到小麥的清香。因?yàn)楹腥樗?，啤酒具特別的香蕉風(fēng)味和菠蘿般的酸味，具有較低的酒精度和澀度。白啤適合在炎熱的夏天暢飲，擁有“啤酒中的香檳”稱號(hào)。當(dāng)?shù)厝讼矚g在白啤中加入一片檸檬，會(huì)有更加清新的口感。黃啤口感柔和純正，容易入口，是自釀啤酒的入門款。黑啤則擁有厚重的口感和相當(dāng)長(zhǎng)的回味，風(fēng)味獨(dú)特的黑啤在一年中的各種季節(jié)飲用都有不錯(cuò)的表現(xiàn)。雖然每種啤酒都是自己的作品，Andreas卻只鐘情于黑啤，這也是他享受忙里偷閑生活時(shí)必不可少的伙伴。  享受一款啤酒，溫度和酒杯也需要下足功夫。Andreas說，啤酒在上桌時(shí)應(yīng)為4?C至6? C左右較清涼的溫度，并有豐富的泡沫在上面，當(dāng)然重要的是要裝在特定的啤酒杯中，這樣才能品嘗到最純正的原汁原味。最適合的啤酒杯莫過于扎啤杯，杯子大、厚、重、帶有把手，杯壁較厚可以避免因長(zhǎng)時(shí)間拿著而影響酒溫，而且再大力碰杯也不用擔(dān)心碎掉。  釀不厭精 普拉那啤酒坊PaulanerBrauhaus 談到北京凱賓斯基飯店，簡(jiǎn)直就像開啟了北京東三環(huán)一帶居民的一段記憶。作為世界上最古老的豪華酒店品牌、也是最早進(jìn)駐北京的國(guó)際酒店品牌之一，凱賓斯基一直以它鮮明的德國(guó)風(fēng)格，成為這一區(qū)域象征“高大上”的地標(biāo)。 普拉那啤酒坊同樣肩負(fù)著這樣的盛名。 這是北京第一家供應(yīng)自釀啤酒和德國(guó)風(fēng)味菜品的餐廳。巴伐利亞的修道士在1634年創(chuàng)建的普拉那老店，1992年在北京安了家。在普拉那啤酒坊，餐廳本身就是一個(gè)完整的啤酒工廠，各種釀酒設(shè)備散落在四處，將啤酒釀造的全過程呈現(xiàn)在客人面前，并由來自奧地利的啤酒師WolfgangSesser把控。Wolfgang風(fēng)趣地介紹自己，年輕時(shí)曾有過兩個(gè)夢(mèng)寐以求的職業(yè)理想，一是當(dāng)足球運(yùn)動(dòng)員，另一個(gè)則是成為啤酒師。23歲時(shí)，他如愿成為啤酒師，現(xiàn)在，對(duì)他來說，最大的享受莫過于可以邊喝著自己釀制的鮮啤邊看球賽了。  Wolfgang介紹，普拉那釀造過程嚴(yán)格遵循1516年頒布的德國(guó)啤酒《純凈法》，原料只使用麥芽、啤酒花、酵母和水，啤酒花和酵母均專門從德國(guó)運(yùn)來，不添加任何香精，這使得現(xiàn)釀啤酒口感柔軟，含有濃郁和令人回味的苦味。這里的自釀啤酒是不經(jīng)過過濾的，保留了啤酒原有的自然風(fēng)味，就連德國(guó)人都會(huì)說這里的啤酒足夠地道。“黃啤和黑啤是普拉那的主打，黃啤口味清淡，黑啤則相對(duì)濃厚一些?！盬olfgang解釋道，“黑啤更能體現(xiàn)德國(guó)式的厚重，是男人更喜歡的酒品。深沉的色澤歸功于原料中加入了烘焙過的黑麥芽，因此酒中也散發(fā)著一股麥芽的焦香。而它獨(dú)特的苦味則來自釀造時(shí)添加的大量啤酒花。黑啤需要慢慢品味，你可以從甘苦中回味出一絲甜意，這種回甘非常美味，所以才會(huì)有如此多的人對(duì)黑啤青睞有加?！?br> 5月至10月是啤酒坊最忙碌的時(shí)候，鬧市中的啤酒花園里會(huì)坐滿客人，有一些客人也會(huì)直接走出酒店，坐在已經(jīng)整治凈化過的亮馬河邊，在晚風(fēng)中悠然享受。Wolfgang就必須要加大馬力提供足夠的啤酒。 作為釀酒師，每個(gè)細(xì)節(jié)在Wolfgang眼中都是至關(guān)重要的。德國(guó)傳統(tǒng)自釀啤酒遵循著非常多的規(guī)定，即便是每杯酒上的泡沫量也有嚴(yán)格的要求，泡沫太多自然客人會(huì)投訴酒分量不足，太少又會(huì)影響酒的風(fēng)味，正如Wolfgang所說：“啤酒上的泡沫就像國(guó)王頭上的皇冠一樣重要?！碑?dāng)然，為了保證啤酒泡沫合適，打酒時(shí)杯子的角度也大有學(xué)問。“先對(duì)準(zhǔn)酒頭傾斜約45度角，隨著酒液的增加慢慢端直酒杯，最后豎起酒杯倒?jié)M酒液?！边呎f著，Wolfgang邊打了一杯啤酒遞過來，向我示意泡沫的厚度，并示意嘗嘗味道。因?yàn)樽葬勂【撇唤?jīng)過過濾，保留了大量的活性酵母和蛋白質(zhì)，看起來很渾濁，但口感特別醇厚鮮美，泡沫細(xì)膩持久。嘴唇還沒觸到泡沫，一股充滿爆發(fā)力的啤酒香氣已經(jīng)撲鼻而來。另外，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久度能保持在兩分鐘左右，泡沫落去后，在杯壁上形成掛杯越明顯，啤酒的品質(zhì)越好。“相信我，喝了這個(gè)后，你將再也不想喝超市的瓶裝啤酒?！?br>  德式啤酒，最配的當(dāng)然莫過于傳統(tǒng)的德式菜肴。酒體輕盈的黃啤適合搭配脆烤豬膝配德式酸菜，豬膝外焦里嫩，再來上一點(diǎn)開胃的酸菜，德式面包丸既是主食又是點(diǎn)心，令一餐既豐盛又賞心悅目。黑啤則更適合與啤酒屋特色什錦肉盤一起食用，這兩種美味都是男士的最愛，味道厚重的黑啤可以駕馭什錦肉盤中的各種肉類料理，酒中的苦味還有解膩的效果。 |
|
|
