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[飲食] 美味麻辣雞翅[16P] 你是雞翅黨嗎?如果你喜歡吃雞翅，那今天這道麻辣雞翅一定合你的胃口!不僅美味可口，而且二十分鐘就速成，成為忙碌的上班族最中意的美食之一。  麻辣雞翅 材料： 雞翅中400g，醬油2大勺，料酒2小勺，砂糖2小勺，耗油1小勺，花生油適量 干紅辣椒5個，花椒粒25粒(差不多就行，不用數(shù)哈)，蔥姜蒜適量，鹽適量 做法： 1、翅中洗凈，入開水鍋中焯水，水開后沸騰2分鐘; 2、燒開水和焯水時，可以準(zhǔn)備配料：蔥切段，姜蒜切片，干辣椒和花椒準(zhǔn)備好; 3、醬油和料酒倒在一個碗里; 4、焯好的翅中用溫水洗凈，瀝干備用。  5、起炒鍋，熱鍋入涼油，轉(zhuǎn)小火，加入白糖，炒糖色; 6、小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黃色的小泡泡; 7、一手拿雞翅、一手拿料酒醬油汁，同時下鍋，只聽得“嗞啦——”一聲，香味頓時飄了出來; 8、立即改大火，快速翻炒至均勻上色，加入一小勺耗油，翻炒均勻; 9、下蔥姜蒜，翻炒均勻; 10、注入熱水，略漫過雞翅即可，打去浮沫;  11、加入干辣椒和花椒粒; 12、蓋上鍋蓋，改中火燉煮，中間可開鍋翻炒一下; 13、不過7、8分鐘，湯汁漸漸濃稠，泛起大泡泡，這時加入適量鹽調(diào)味，翻炒均勻; 14、出鍋，撒上蔥花即可。   小貼士： 1、去大超市買品牌翅中，當(dāng)然換成雞腿、整雞都可以，但翅中成熟最快。 2、關(guān)于炒糖色，可能有些人會擔(dān)心炒不好，其實只要掌握好兩個技巧，在家炒也不難：其一，小火慢炒，避免油溫快速升高不好控制;其二，寧炒欠了，別炒過了。炒欠了，大不了顏色差點兒，基本不影響口味;炒過了，會有苦味，整個菜就廢了。 3、實在不愿意炒糖色也可以省略，最后加點兒糖提提味就行。 本帖轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)
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