清蒸青鱔的簡介及特色

色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美。

菜系及功效：湘菜

清蒸青鱔的制作食材：

鮮活青鱔750克，豬網(wǎng)油59克，豬肥瘦肉100克，蛋清50克，竹蘇50克，清湯750克，料酒15克，胡椒面3克，鹽5克，花椒2克，味精1克，姜1克，醋20克。

教您清蒸青鱔怎么做，如何做清蒸青鱔才好吃

青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅。將魚切成2厘米長的節(jié)（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內(nèi)臟）。在蒸碗中鋪上網(wǎng)油，將鱔段立放在網(wǎng)油上。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上。豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊。竹蓀切成2厘米長的段。在湯中末熟。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網(wǎng)油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成。