文章目錄

一、清蒸江團(tuán)簡(jiǎn)介

二、做清蒸江團(tuán)放什么調(diào)料

三、清蒸江團(tuán)的常見做法

四、清蒸江團(tuán)的食物相克知識(shí)

清蒸江團(tuán)是四川樂(lè)山地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。用江團(tuán)魚和火腿等為原料,經(jīng)清蒸而成。成菜形狀美觀,肉質(zhì)肥美細(xì)嫩,湯清味鮮。

鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。

做法一、

主料:江團(tuán),火腿,水發(fā)香菇。鹽,料酒,姜,蔥,清湯,味精,胡椒粉。

做法:

1、江團(tuán)治凈后在魚身兩側(cè)斜剞67刀,用適量鹽,料酒腌漬入味。

2、水發(fā)香菇片成薄片,火腿切成2厘米長(zhǎng)的菱形片。

3、腌漬魚潷盡血水,放蒸盤內(nèi)。

4、將火腿,香菇片逐一擺在魚身上,加鹽,料酒,姜,蔥,清湯,蓋上網(wǎng)油,入籠用旺火蒸30分鐘取出,揀去網(wǎng)油,姜,蔥,將魚輕輕順滑入盤。

5、炒鍋置旺火,加清湯及蒸盤內(nèi)的原汁,燒沸加味精,胡椒粉,澆入魚盤即成。隨配姜醋味碟上席。

做法二、

用料:江團(tuán)、姜絲、蔥花、豆豉油(蒸魚專用)、料酒。

做法:

1、魚清理干凈

2、姜絲料酒碼味10分鐘左右

3、上鍋蒸10分鐘

4、快出鍋的時(shí)候倒入適量豆豉油

5、再蒸一到兩分鐘

6、出鍋前撒蔥花即可。

做法三、

材料:江團(tuán)、火腿、水發(fā)香菇。鹽、紹酒、姜、蔥、清湯、味精、胡椒粉。

做法:

1、將魚宰殺,治凈,入沸水鍋中氽后取出,用冷水浸漂,再用小刀刮去魚表面的膜,在魚身兩側(cè)肉厚處斜剞幾刀。

2、將鹽、紹酒、胡椒粉調(diào)和好后,在魚身內(nèi)外抹勻,加姜片、蔥白腌漬入味?；鹜?、香菇均切成片。

3、接著,將腌漬好的魚潷去血水,放入蒸盤內(nèi),將火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加鹽、紹酒、姜片、蔥白,蓋上網(wǎng)油,加清湯適量,上籠蒸30分鐘左右取出。

4、揀去網(wǎng)油、蔥、姜,將魚滑入魚盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)放清湯和蒸魚的原汁,用大火燒沸,加味精、胡椒粉和勻,澆入魚盤內(nèi)即成。隨上姜汁味碟供蘸食。

魚+山楂:一起吃時(shí)會(huì)形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,導(dǎo)致腹疼,嘔吐、惡心等。

魚+綠豆:綠豆含有大量維生素B1,魚卻包含會(huì)破壞維生素B1的酶,兩者搭配一起吃,也許會(huì)使維生素B遭受破壞。

魚+番茄:兩者一起吃,番茄中的維生素C會(huì)對(duì)魚肉中銅元素的釋放產(chǎn)生抑制作用,進(jìn)而影響人體對(duì)銅元素的吸收利用。

魚+紅棗:大棗里包含有機(jī)植酸,和含高蛋白的魚同吃,會(huì)造成魚肉中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊,有也許會(huì)造成消化不良。

魚+毛豆:毛豆含有大量維生素B1,魚卻包含會(huì)破壞維生素B1的酶,兩者一起吃可以使維生素B遭受破壞,影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。

魚+荊芥:荊芥含揮發(fā)油,辛溫芳香,魚類氣味腥,用醬豉咸寒的調(diào)料烹調(diào),必然削弱其藥效。因此服用荊芥等中藥時(shí)不能吃魚。