小編從事葡萄酒行業(yè)的生涯中，經(jīng)常遇到很多鐘愛葡萄酒的人士問我：“是不是瓶底凹凸的越深代表著葡萄酒品質(zhì)越好？如果發(fā)現(xiàn)其中有沉淀，這樣的葡萄酒還能喝嗎？”我也孜孜不倦的講述著種種，對此，小編特意整理了一些資料獻給我們這些愛酒人士。

大家都知道葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。在釀造過程中，可能發(fā)生沉淀的原因：

1、葡萄酒中含有酒石酸，該有機酸在溫度降低時就會有結(jié)晶出現(xiàn)；

2、儲藏過程中酒石酸與酒中的單寧、葡萄酒色素等物質(zhì)的結(jié)合會產(chǎn)生絮凝；

3、葡萄酒中的鐵離子在氧化酶失活時發(fā)生氧化反應會生成沉淀物質(zhì)。

通常來說葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標準中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔心。在這里的結(jié)晶物質(zhì)的顏色都是黑褐色的，如果出現(xiàn)白色絮狀物質(zhì)，那請大家停止飲用吧，這款酒已經(jīng)變壞了。

而為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這就是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散，所以說葡萄酒瓶底凹凸的深淺與葡萄酒的品質(zhì)是沒有任何關(guān)系的；在飲用時應該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。