|
干貨 1 “干紅”與“干白”的區(qū)別 干紅和干白既有釀造原料的區(qū)別， 也有加工工藝的不同。 干紅 干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離釀造而成。 干白 干白是選用白葡萄或淺色葡萄，經(jīng)過(guò)皮、汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，干紅中的核黃素、尼克酸、泛酸等營(yíng)養(yǎng)素的含量要高于干白。另外，帶皮發(fā)酵帶來(lái)的不僅僅是色素，同時(shí)還賦予干紅具有抗氧化作用的酚類(lèi)物質(zhì)。 許多研究證明，酚類(lèi)物質(zhì)具有較強(qiáng)的自由基清除能力，且干紅的抗氧化作用隨酚類(lèi)物質(zhì)濃度的增大而增大。 干貨 2 葡萄酒掛杯越多越好嗎？ 掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應(yīng)”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分，酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液中水分的表面張力就會(huì)越來(lái)越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現(xiàn)象。 由此來(lái)看，以?huà)毂亩嗌俨⒉荒茉u(píng)判葡萄酒品質(zhì)的高低。 干貨 3 酒越老，品質(zhì)越好么？ 年份對(duì)于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好，釀造好的葡萄酒可以說(shuō)要講究“天時(shí)地利人和”。而我們通常聽(tīng)說(shuō)某個(gè)年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于這個(gè)年份信息代表了葡萄生長(zhǎng)季所蘊(yùn)含的整體信息，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。 干貨 4 瓶底凹槽越深，酒的品質(zhì)越好嗎？ 在早期，由于釀酒水平和技術(shù)條件等的限制，并不能完全將葡萄酒中的雜質(zhì)過(guò)濾干凈，凹槽的設(shè)計(jì)可以有效聚集雜質(zhì)，倒酒時(shí)雜質(zhì)會(huì)從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚(yáng)起使葡萄酒渾濁。 現(xiàn)如今，技術(shù)水平的提升已經(jīng)可以最大程度地過(guò)濾掉酒水中的雜質(zhì)。也就是說(shuō)，瓶底凹不凹，不會(huì)影響酒的品質(zhì)，也與酒的品質(zhì)沒(méi)有關(guān)系。 干貨 5 所有葡萄酒都需要醒酒嗎？ 醒酒是指通過(guò)加速葡萄酒氧化的過(guò)程來(lái)讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時(shí)柔化葡萄酒中的單寧，從而可以改善其口感。 |
|
|
來(lái)自： 朱主任4188 > 《其它類(lèi)》
