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每當看到我博客日志最后朋友們的留言與回復，我心中就有一種農(nóng)民收獲時的那種發(fā)自心底的欣慰與喜悅。朋友們的留言我要仔細的閱讀，因為從中我能夠讀得出你們對于我日志的關(guān)注與喜愛，你們的關(guān)注是我最大的收獲。 現(xiàn)在有些東西可以通過金錢來實現(xiàn)，但再多的金子也不能夠買得到朋友們真正的關(guān)注還有那些我喜歡的對于我博客日志的點評，因為你們的點評才是我這些博客日志里的魂。 感謝你們，我親愛的朋友們，祝好！  紅燒肉是個“地不分南北，年無分老幼”，對之皆大歡喜的菜。 嘗試做一下南方帶有酒香味道的紅燒肉，黃酒選用了花雕酒，其實對于黃酒咱不是很懂，以前家里老人用黍子做的黃酒一般也是用來做“藥引子”，北方人很少把黃酒用來飲用或烹制菜品，這一點與南方不同。 按照家常菜的招式來做紅燒肉，家常版本的紅燒肉，味道也許沒有酒店里的香濃可口，賣相也許差了很多，但居家做菜做的是心情；寒冷的季節(jié)，聽著爐灶上砂鍋里咕嘟嘟的響聲，聞著飄滿屋的肉香，捧著一杯清茶，等待的這種感覺總是給予我極大的期待與滿足。  1、五花肉切成3厘米左右的方塊。 2、五花肉入開水鍋焯水，晾涼后用清水沖掉浮沫。 3、砂鍋里碼入蔥段，生姜、八角、桂皮、香葉。 4、把焯過水的五花肉塊碼放在蔥段上，倒入花雕酒。  5、調(diào)入老抽，精鹽。 6、放入冰糖。 7、砂鍋上爐灶大火煮開后改小火，湯汁冒小泡似開非開狀態(tài)燉制3小時。 8、燉至到五花肉，肥膘肉皮呈微透明狀。      小提示: 燉制過程中要蓋鍋蓋并開小火，湯汁做到似開非開狀，減少湯汁的蒸發(fā)。 關(guān)于做紅燒肉的上色，有炒糖色與直接放老抽等方法。用炒糖色做的五花肉色澤油潤有光澤，口感甜蜜香糯，湯汁油亮紅潤。直接用老抽上色的五花肉，色澤厚重，湯汁渾濁，口感微澀。  炒糖色（shai）: 關(guān)于炒糖色可參考這片博文 茶香紅燒肉 ---- 最愛國民菜   推薦閱讀：自己動手治愈了腰椎間盤突出 |
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