說(shuō)起家常菜，紅燒肉應(yīng)該是一道很好的代表。一碗油滋滋、紅亮亮的紅燒肉，不僅能夠想起童年時(shí)母親做的飯，而且十分下飯。而紅燒肉這道菜，正因?yàn)樗旧淼钠占岸确浅８撸詻](méi)有什么固定的做法，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行整道菜口味的調(diào)整。紅燒肉我已經(jīng)吃了20年了，隔三差五吃一次，感覺(jué)比東坡肉還肥而不膩，特下飯

今天，我們要介紹的這道紅燒肉，主要是使用砂鍋來(lái)燉紅燒肉，將豬肉先炒香之后，加入各種食材一起慢燉，這樣做出來(lái)的紅燒肉不僅口味醇厚，而且非常酥爛，入口即化，快快一起來(lái)學(xué)吧！【食材】

五花肉2大塊

【調(diào)味料】

姜半塊、小蔥5根、冰糖20g、黃酒30ml、生抽15ml

【步驟】

1、將成塊的五花肉放入開(kāi)水中焯熟，撈出瀝干之后，將豬皮上的毛在火上烤掉，再用熱水沖洗一遍；

tips：豬毛是長(zhǎng)在肉皮里面的，用火燒是最方便的，不過(guò)也會(huì)讓豬皮表面有一定的燒焦。

2、橫刀切成小塊，熱鍋之后，把豬肉塊放入煸炒2分鐘，撈出備用；

tips：這個(gè)步驟中不用加入食用油，因?yàn)槲寤ㄈ馐軣釙?huì)出油。

3、在砂鍋底部鋪上切段的蔥和切片的姜，將炒香的豬肉塊放入，加入沒(méi)過(guò)食材的黃酒，大火燒開(kāi)之后，小火慢燉30分鐘；tips：有些小伙伴喜歡直接加入清水燉，其實(shí)比較建議用黃酒來(lái)代替，這樣做出來(lái)的紅燒肉不管是顏色還是味道，都更加上乘。

4、將冰糖放入平底鍋中，加入三勺清水，小火慢炒至融化，盛起備用；tips：炒的時(shí)候要控制好火候，不然會(huì)發(fā)苦，建議用清水代替油，這樣更容易掌握火候。

5、冰糖炒好后，將砂鍋下的火轉(zhuǎn)為大火，大概加熱10分鐘左右，讓湯汁逐漸蒸發(fā)至距離鍋底2cm左右，然后將冰糖液和生抽倒入，再轉(zhuǎn)小火燒至湯汁粘稠；

6、撒上蔥花，即可食用。

家常菜的魅力就在于沒(méi)有固定的規(guī)則，一切全憑家人的口味來(lái)調(diào)整，這道砂鍋紅燒肉幾乎摒棄了一切多余的步驟，讓廚藝小白也能夠做出一道美味的紅燒肉來(lái)。不過(guò)，有一個(gè)小技巧，就是用錫紙挖幾個(gè)洞作為落蓋，這樣能夠幫助五花肉在燉煮過(guò)程中上色和入味，避免沒(méi)被湯汁覆蓋的食材變干。

豬肉的做法非常多，爆、炒、燉、溜、炸都能做成非常美味的一道菜，而像這種肥瘦相間的五花肉，則適合用來(lái)燉，除了紅燒肉之外，還能做成其他燉菜，就等小伙伴們自己探索啦~