這個問題問得太有技術含量了，以至于我恨不得立刻下廚用冬筍neng一碗油燜筍出來，再讓我老家的親戚寄來一包春筍，我再neng一碗，蒙著眼睛吃一下，來回答題主。

當然，我沒這個條件。

讓我們用紙上談兵的方法來探索一下春筍與冬筍的口感區(qū)別吧~！

首先是冬筍和春筍的數(shù)據(jù)對比：

【這是冬筍】

【這是春筍】

1、同等質量、品質、部位的對比下，冬筍的口感可能比春筍更細嫩，即春筍稍顯粗糙。

題主的問題著重于口感，那讓我們來看一個最直觀的、影響口感的數(shù)據(jù)——膳食纖維。膳食纖維是不能被人體消化吸收的，請腦補一下自己啃樹皮、啃草根的醉人畫面——那口感肯定不咋地，但為什么荒年人們要啃？因為膳食纖維可以增加飽足感。

膳食纖維帶來的那種粗糙的感覺畢竟不會太美好，因此在這一環(huán)節(jié)上，以我粗淺的見解，數(shù)據(jù)越低越好。同為100g筍，春筍的膳食纖維達2.8g而冬筍卻只有0.8g。

為啥我要控制一堆變量？就怕某些淘氣的小妖精跟我說：不對不對！我吃春筍的筍尖就是要比冬筍的根部嫩~!

2、同等質量、品質的條件下，冬筍有可能比春筍更鮮美。

【以下解釋用詞未必科學，只求好理解，希望專業(yè)人士斧正or輕拍】

我們的舌頭上有許多神奇的小玩意兒叫味蕾，當它們與食物中的化學物質一結合就產生了美妙的味覺——酸甜苦鮮咸。某些蛋白質就攜帶了“鮮味”的因子，與味蕾一結合，你就爽了。

因此我簡單粗暴而不夠細致地只看了蛋白質含量——假如蛋白質含量高，可能富含鮮味的那些小妖精出場率就高，你就更容易品嘗到鮮味。

同為100g，冬筍的蛋白質有4.2g而春筍卻只有2.4g。

不過這個不見得準，因為我并不知道兩種筍的具體蛋白質類別、比例。

3、從營養(yǎng)的角度來看，春筍完爆冬筍。

原因簡單粗暴，在質量均為100g的情況下，春筍所含的微量元素的種類遠遠高于冬筍。粗暴地說：春筍比冬筍更營養(yǎng)。

4、從減肥角度看，春筍比冬筍更誘人。

春筍的熱量只有冬筍的一半。雖然科學、營養(yǎng)的減肥法不提倡唯卡路里論，但是身為一個正在減肥的胖紙，我看到卡路里較低的選擇時還是不由自主地投去了我愛慕的眼神~

簡單地概括一下，僅僅考慮口味，冬筍可能更加豐腴鮮美，而春筍更加質樸清新。

假如考慮到烹飪手法，春筍冬筍這對好基友的同步率很高，比如在熱炒中都需要先焯水來除去酸澀味。

再看筍類菜式，那也是你中有我，我中有你~很多菜不論用冬筍或者春筍都是很好吃的，口感滋味各有千秋，但是既然題主的側重點在于區(qū)別，我就以舉兩例在我一個江南資深食筍者看來最具代表性的菜式，在這兩者中，春筍與冬筍將各自的長處、特點發(fā)揮到了極致，不可相互替代！

【圖片均來自網(wǎng)絡~在此謝過~！】

【冬筍の光輝】炒雙冬

這是白味的

這是海派醬油味的

如我們剛才總結所言，冬筍的特征就是柔嫩、細膩、鮮美。如果把他們和大葷大膩放在一起絕對是暴殄天物?。?！

而柔白細膩的冬筍，遇上了深沉馥郁的冬菇，一切都不一樣了！一種清爽利落，口感爽脆，另一個滋味鮮濃，柔韌多汁，佐以精妙的火候，一口下去，咔嚓一聲~那是冬筍在你的口腔里吟唱，緊接著是冬菇噴薄而出的鮮汁，你會驚喜的發(fā)現(xiàn)，冬菇默默地吸取了筍的精華，在柔軟與脆嫩之間來回游走，簡直停不下來?。?！

如果口味稍重，用清淡鮮美的生抽稍稍調味，那也是極致的享受~~~~

【春筍の榮耀】腌篤鮮

腌篤鮮是江南地區(qū)的一道經(jīng)典菜，上可居廟堂之高，下可處江湖之遠！平常在家可做，宴請賓朋能上，簡直是霸氣到?jīng)]朋友的春筍菜呀~腌篤鮮是江南地區(qū)的一道經(jīng)典菜，上可居廟堂之高，下可處江湖之遠！平常在家可做，宴請賓朋能上，簡直是霸氣到?jīng)]朋友的春筍菜呀~

由于是家常菜，做法不一，但是不論版本如何變化，三樣東西少不了——春筍、鮮肉和咸肉。后兩者甚至也是可以變的，用新鮮豬蹄和咸豬蹄代替，成為金銀蹄~！我個人還比較喜歡加點小菜秧和百葉結了啦~~~

為什么這道菜就不適合冬筍了呢？

因為這道湯菜的底味是咸鮮味的肉湯——取咸肉的濃醇和鮮肉的甘香，在這一片混沌的葷腥之中，是什么使它超凡脫俗起來？

是！

春！

筍！

春筍的青澀和稍顯粗糙的口感極佳地中和了肉味帶來的膩口感，同時，它銳利的清新感、鮮甜味把一派葷香的肉湯中加入了清新的元素！一口湯下去，你能品到春天的氣息?。。?！再來一口筍，你會發(fā)現(xiàn)它也吸入了鮮肉的豐腴和咸肉的濃香。而且這道菜的牛逼之處就在于筍子會越煮越香！春筍會更好地吸收葷菜的豐美，使整鍋湯達到生命的大！和！諧！

以上就是我個人一些粗淺的見解，希望能幫到題主

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來自于WSET四級品酒師Cherry和非正常營養(yǎng)師一碗老師以及熱愛生活的小伙伴們有關于吃吃喝喝的原創(chuàng)文章

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【白貓轉轉風的回答(0票)】:

沒有聽說過夏筍、秋筍。

冬天完了是春天。

講究吃

【尖兒】（頭茬菜）的人當然認定冬筍比春筍更鮮，更嫩、更稀奇吧。

冬筍長得比較羞澀，春筍長得比較奔放，不一樣的靈魂，吃起來也是不一樣的心情。

口味的差別，我覺得僅在口感粗細，水土風候肯定會影響味道，變數(shù)太大，不易辨。

【沈那的回答(0票)】:

更甜。

冬筍有一種鮮甜的味道。

【崔老怕的回答(1票)】:

每個人對于口味口感的理解和偏愛各有不同，但有些感受應該是可以共通理解的。

口感上，冬筍比春筍要嫩，這一點毋庸置疑。僅僅狹義回答問題本身——春筍和冬筍在口味上的區(qū)別。我嘗試用一些通俗易懂的口味標準，對筍的口味先做拆解對比。

（另，提前說明，大家通常在菜場買到的春筍，口味已經(jīng)打了折扣了，這玩意兒現(xiàn)挖現(xiàn)吃才能吃到真實的本味，風味物質散得很快，而冬筍到?jīng)]那么明顯。）

春筍 VS 冬筍

基本味道：

鮮味 ＜

甜味 ＜

咸味 ＜

酸味 ＜

苦味 ＞

澀味 ＞

特殊風味：

植物風味a（木本香） ＜

植物風味b（草本香） ＞

植物風味c（花果香） ＜

（草、木、花果香這些都是我憑個人感覺杜撰出來的，借鑒了一下品酒的味道類別標準，僅供參考）

綜合評價下來，冬筍在鮮、甜、咸三個基本味道勝一籌，其中甜味優(yōu)勢更加明顯。春筍的苦味和澀味比冬筍明顯。這也是為什么多數(shù)人料理春筍時一定要先用熱水焯一次，將水溶性的苦味和澀味物質去除。但也有少數(shù)人偏愛一點點苦頭和澀口，會覺得味道層次更豐富。

而在特殊風味三項中，冬筍的木本香和花果香有優(yōu)勢，代表口味醇、厚、潤。而春筍的草本香更加突出，代表口味銳利、活潑。

以上，不難看出，春筍在苦、澀、青草香氣層面更明顯，所以更能代表春天的味道，活力感更強。人是個富情感的動物，容易接受物質帶來的通感，并將通感再加強到物質本身。所以春天的筍子薺菜馬蘭頭就是春天的味道，一鍋腌篤鮮帶給人們更多的是對春天的美好想象，光有鮮肉和鮮肉就俗了，有了春筍才有春意。對吧？

身土不二，不時不食，這擱到以前就是因為窮，現(xiàn)在是因為……養(yǎng)生……咳咳

【鶴仙人的回答(0票)】:

冬筍比春筍有嚼勁多了！

【知乎用戶的回答(0票)】:

冬筍好吃

【袁震的回答(0票)】:

口味上的區(qū)別即是口感和味道，口感冬筍更嫩春筍纖維更多，味道春筍略帶苦味。

【窈慕顏的回答(0票)】:

冬筍不管怎么做，都不會澀口。

春筍則有可能會澀口。

【謝振宇的回答(0票)】:

春天的筍沒有冬天的鮮

【張煥宸的回答(0票)】:

一個是冬天的趕腳，一個是春天的趕腳

【知乎用戶的回答(0票)】:

冬筍是嬰兒，春筍已經(jīng)是幼兒甚至是少年了。

而且他們的品種不一樣的。

感覺這比喻怪怪的。。。。

【陸梓晗的回答(0票)】:

感覺冬筍適合搭配，春筍適合單吃。一般冬筍都會當配菜啊，最多也是配著雪菜一起吃，但是春筍就比較適合單吃，直接油燜春筍就好，一般不會當配菜用

【李進的回答(0票)】:

一般冬筍都會當配菜啊，最多也是配著雪菜一起吃，但是春筍就比較適合單吃.

【李夢的回答(0票)】:

春筍的青澀和稍顯粗糙的口感極佳地中和了肉味帶來的膩口感，同時，它銳利的清新感、鮮甜味把一派葷香的肉湯中加入了清新的元素！

【ludaoser的回答(0票)】:

我覺得題主的問題太過寬泛，準確一點來說，不同地區(qū)不同氣候不同土壤生長出來的筍組成成分及含量各不相同。建議問題修改為：溫度差異對筍的口味產生的影響是怎樣的？

【林哈馬的回答(0票)】:

價格是價值的直觀體現(xiàn)，至于口感，個人覺得和搭配有關系

【知乎用戶的回答(0票)】:

怒答。我的家鄉(xiāng)就是來自冬筍的主產地——浙江遂昌（對，沒錯，就是舌尖上的中國第一期的第一集里面呈現(xiàn)的），所以對于從小吃筍的我，對于這個問題很有發(fā)言權，春筍和冬筍本質上沒有大的差別，冬筍到了春天，破土而出，筍殼硬化，變成了春筍，口感上肯定是冬筍要更甚一籌，竹子的生長規(guī)律可以看出來，竹鞭->竹筍芽兒->冬筍->春筍->新竹->老竹，冬筍和春筍的價格也是相差好幾倍的，冬筍貴，春筍便宜。一般冬筍適合拿來鮮食，家鄉(xiāng)最常見的做法便是酸菜排骨燉冬筍，或者跟肉類直接炒，而春筍適合拿來加工成罐頭，或者曬成筍干拿來煲湯，有機會可以去趟浙江遂昌旅游，來嘗嘗這邊的冬筍！

【知乎用戶的回答(0票)】:

都有一股怪味。好吧，對于生長在以盛產筍而聞名的小縣城的我春筍和冬筍都是噩夢。

【geyanba的回答(0票)】:

今年春節(jié)前，在自家竹林挖了一些冬筍，媽媽燒的臘肉筍片，剛腌制的臘肉與剛出土的冬筍簡直是天合之作，冬筍細膩鮮脆，臘肉肥而不膩。春筍還沒來得及吃，就返校了。。。

【漁夫的回答(0票)】:

春筍吃多了澀口，冬筍吃再多也不澀~