優(yōu)質(zhì)五花肉的特點：

　　1、肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　　2、富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

　　3、顏色鮮紅 新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。

　　4、色澤明亮 明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

　　不良五花肉的特點：

　　1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2、松軟無彈性 失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　　3、色澤蒼白或暗紅過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應(yīng)并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　　4、腥臭味重正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

　　很多人在挑選五花肉時并沒有太過的注意，其實利用這些技巧挑選優(yōu)質(zhì)的五花肉，吃了對人體的益處更多。

　　五花肉的做法：

　　豆豉蒸五花肉

　　材料：五花肉300克、脫皮栗子150克、豆皮結(jié)150克、生姜10克、大蒜15克

　　做法：

　　1、五花肉洗凈切片；生姜、大蒜去皮切碎備用。

　　2、無花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣醬、蠔油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌勻，腌制20分鐘。

　　3、脫皮板栗和豆皮結(jié)中加入豆豉辣醬拌勻，放在籠屜底部，再將腌制好的五花肉片鋪上，入鍋蒸30分鐘即可。

　　蔬菜五花肉卷

　　材料：五花肉一斤、胡蘿卜一根、蒜薹一把、cook100烤肉料50克

　　做法：

　　1.五花肉切成三指寬的大片。

　　2.烤肉料50克

　　3.烤肉料用50克清水調(diào)勻，倒入五花肉低溫腌制3個小時以上。(我另外還加了一湯匙的生抽進去一起腌制)

　　4.蒜薹和胡蘿卜切一指長的條。

　　5.把蒜薹和胡蘿卜卷進腌制好的五花肉里，用牙簽固定好封口?？鞠漕A(yù)熱，180度、上下火、中層25分鐘，中間拿出翻面一次。

　　蜜汁五花肉

　　材料：五花肉、姜片、料酒、雞精、老抽、精鹽、色拉油、白芝麻、叉燒醬。

　　做法：

　　1.把五花肉洗凈切成大小適合的塊備用，

　　2.炒鍋加熱倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接著把肉塊倒進鍋里翻炒。

　　3.中火炒至肉塊出油，表面呈黃色時，倒入料酒，加入兩勺叉燒醬，一湯勺老抽，少許精鹽炒至肉塊上色。

　　4.把炒鍋中的五花肉盛出換入砂鍋中，加適量熱水浸沒肉塊為好大火煮開，再用小火慢煮半小時左右。

　　5.出鍋裝盤，撒上白芝麻就可以上桌了。