這是重慶“讓鴨腦殼飛”的一道招牌菜，“招牌”到由專人在專門檔口現場操作、限量銷售！廚師長汪國華介紹：“此菜雖好吃，但是畢竟操作步驟復雜，對于我們這種江湖菜館子來說，做多了會賠'時間’，所以每天只賣16只，食客最好要提前預定?！?/span>

目前，“讓鴨腦殼飛”已開店十余家，面向全國招商加盟。

這只雞之所以如此“傲嬌”，全因其特色的制作方法：首先，它是鹽火局雞與神仙雞的結合，操作時先用鹽火局粉充分搓揉三黃雞，然后再放入自熬的醬水中慢煲，成品既有鹽火局的沙姜氣，又有濃郁醬香。其次，沙煲不能直接放到火眼上加熱，而是要埋入鹽鍋內慢火火局熟。汪國華介紹：“為了保持鹽火局風味和淺黃色澤，所以醬水不能沒過三黃雞。而因為醬水不能沒過雞，所以就不能直接放火眼上煲，否則底層雞肉熟了，上面還是生的。埋入熱鹽，由于鹽具有蓄熱、傳熱的特性，所以產生下煲上烤的效果，下面雞肉煲熟了，上面的也烤熟了，一雞雙味?！钡谌忪胰S雞口味不香，所以讓鴨腦殼飛又在其中加了四兩豬蹄，這樣慢火火局制時，豬蹄釋放膠質，增加了雞肉的滑嫩酥軟之口感。

提前預制：

1、三黃雞1只解凍后沖洗干凈，表皮均勻撒上一層鹽火局雞粉，不斷揉搓10分鐘，充分“吃”進表皮，掛在通風處晾2個小時。生豬蹄200克清洗干凈，改刀成四塊備用。

2、砂鍋內加入清水250克，調入蠔油20克、鹽8克、李錦記沙茶醬（香菇型）7克、冰糖5克、當歸3克、花生醬、芝麻醬各2克，攪拌均勻，然后墊入豬蹄塊，擺入晾好的三黃雞，蓋緊鍋蓋。

3、將砂鍋置于鹽鍋（放2500克鹽）內，大火燒開轉微火慢煲65分鐘，中間每隔10分鐘要端起砂鍋輕輕晃動一下，防止粘鍋糊底。

走菜流程：

客人下單后，開小火加熱3—5分鐘后即可走菜。

制作關鍵：

1、抹完鹽火局雞粉后要將雞掛起來晾2個小時，控出肉里水分，便于煲制時吸足醬汁。

2、調醬汁時，要添入適量清水，不可多放，否則湯汁太多，會淹沒三黃雞，既不易收濃，雞的顏色還會變黑。

3、墊入豬蹄塊，其膠質可為雞肉增香，同時，還可以防止糊底。

1、將鹽火局雞料粉揉進三黃雞表皮，然后放入調有醬水的沙煲內。

2、將沙煲放入鹽鍋內慢火火局熟。

3、鐵鍋底部的厚鹽具有蓄熱、導熱的特性。 

8個灶眼，每天僅售16只。