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醬豬蹄（做法附圖）*

 張美娃 2013-12-25
 
 

主料：豬蹄2只
調(diào)料：生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖適量，八角1只，桂皮1塊兒，香葉2片，蔥姜適量 蘸料：大蒜3瓣，陳醋適量，香油數(shù)滴
做法：
    1、 豬蹄提前泡水至少5小時以上，中間換水2、3次；
    2、 涼水上鍋，中大火燒開，保持沸騰5分鐘；
    3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細檢查，去除細毛和雜質(zhì)；
    4、豬蹄放進砂鍋，加入適量清水（沒過豬蹄就行），加入蔥姜和所有調(diào)料；
    5、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關火燜30分鐘；再開微火煮制微沸保持15分鐘，再關火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了；
    6、取出豬蹄放進適合的容器；

                  7、 濾除湯汁中的雜質(zhì)；

    8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進冰箱冷藏；
    9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪；
    10、取出豬蹄，切開或撕開、或連撕帶切成大塊兒；
    11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥；
    12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。

貼士：
    1、豬蹄在醬之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的時間都要比一般肉類長一些，可以去腥；
    2、醬豬蹄的時候可以用高壓鍋，省時間，但是不夠入味；用砂鍋更好一些。
    3、煮豬蹄的時候不必一口氣煮熟，可以煮一會兒、燜一會兒，省時省火，還能煮得更爛糊。
    4、上桌蘸食蒜泥，可以與豬蹄營養(yǎng)互補、提高營養(yǎng)價值，味道也更好啊。
    5、醬豬蹄的時候我沒有放鹽，如果口重的話，可以適量加點兒鹽。不過，低鹽更健康，醬油里的鹽分已經(jīng)不少了。


 
 
 

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