發(fā)這道菜前糾結(jié)了好久，因?yàn)檎掌膩砼娜ザ际遣顝?qiáng)人意，但是就菜品本身來說又實(shí)在忍不住不推薦。俗話說“菜不可貌相”，別看這道菜其貌不揚(yáng)，但是它勝在操作簡單、口感鮮香嫩滑，是我家餐桌上出鏡率最高的一道菜哦！

光看題目，親可別誤會，此“肉餅”并非指那種夾肉餡兒的面食，而是一道徹頭徹尾的佐餐大肉菜，不含任何面粉成份的說。做飯

女兒兩三歲的時(shí)候，有段時(shí)間特別愛吃真功夫的冬菇肉餅飯，幾乎每周至少必吃一次，所以在家也經(jīng)常試著做給她吃，但是開始時(shí)做出來的效果總是不好，肉質(zhì)干、柴，女兒往往嘗一口就失望地說“沒有真功夫的好吃”。直到我家請了一位土生土長的廣州阿姨，才跟她學(xué)會了做這菜肉質(zhì)嫩滑不柴的訣竅，訣竅是什么？——耐心看下文哈。

當(dāng)年有段時(shí)間去北京工作，帶了女兒去玩，為了讓她吃到合口味的飯，特意直奔真功夫?qū)ひ挾饺怙烇?，誰知菜單從頭看到尾卻遍尋不見，原來同樣的真功夫，不同地區(qū)供應(yīng)菜品竟有不同?？梢娺@道菜在北方應(yīng)該不常見，北方人家做家常菜喜歡葷素結(jié)合，一道菜里既要有肉又要有素，例如青椒炒肉絲、白菜炒肉片等等，而廣州則葷素分明，要么純?nèi)庖醇兯?，即時(shí)純?nèi)獠死锱家娗嗖?、或者純素菜里偶見葷腥，也只是作為點(diǎn)綴或調(diào)味，像這道冬菇肉餅，就是加了冬菇點(diǎn)綴的大肉菜。家常菜譜大全

說起南北飲食的差異——北方的粽子是甜的、南方的粽子是咸的，北方的豆花是咸的、南方的豆花是甜的，但是歸根結(jié)底，只要好吃，口味并非最重要，像這道冬菇肉餅，肉質(zhì)鮮香嫩滑，采用蒸的烹調(diào)方法，確保原汁原味的同時(shí)又非常健康，大人小孩都適合，關(guān)鍵是制作過程超級簡單，只需三步即可搞定。無論你是南方人還是北方人，都不妨一試哦，包你不后悔！

材料：

豬肉餡350克、冬菇70克、鹽、糖、料酒、五香粉、醬油、生粉、油適量

做法：

一、冬菇用50度左右的溫水泡3個(gè)小時(shí)，泡軟后瀝干水分，剪掉冬菇柄沒泡軟的部分，然后剁成冬菇碎。

二、將冬菇碎、豬肉餡放在一個(gè)大碗里，加入適量鹽、糖、料酒、五香粉、醬油、生粉，切拌均勻，最后加入適量油，繼續(xù)切拌均勻。（切拌的手法類似炒菜，切不可攪拌上勁兒。）腌制1小時(shí)入味。

三、將步驟二拌好的冬菇豬肉餡裝入圓盤中，抹平表面，蒸米飯時(shí)和生米一起入鍋（如圖，用架子架在米和水上面），按下電飯鍋的煮飯鍵，和米飯一起蒸熟即可。

     鷗鷗心得：

一、冬菇肉餅的做法非常簡單，除了第一部剁冬菇有點(diǎn)兒費(fèi)勁兒（當(dāng)然最好再費(fèi)點(diǎn)兒勁兒連肉餡也自己剁，吃起來衛(wèi)生），接下來只要調(diào)好味兒和生米一起進(jìn)電飯鍋蒸熟就行了，但是成品卻是一道老少皆宜的美味下飯菜，非常適合肉肉族哦！

二、肉餅要想肉質(zhì)嫩滑而不干柴，有一個(gè)訣竅哦——就是第二步翻拌的時(shí)候，一定要用炒菜的手法切拌，這樣做出的肉餅松軟嫩滑，切不可劃圈攪拌上勁兒，還有最后加點(diǎn)兒油，防止口感過干——翻拌的手法聽著是不是有點(diǎn)兒像做蛋糕？呵呵。

三、肉餅放入電飯鍋和米飯一起蒸是最簡單省事兒的辦法，如果你實(shí)在沒有電飯鍋或者不想吃米飯，也可以用蒸鍋蒸——水燒開后入鍋，中火蒸15分鐘即可。

四、關(guān)于調(diào)味兒，做過中餐的人都知道，放多少調(diào)料全憑自己感覺，很難像西點(diǎn)那樣具體到多少克、多少毫升，所以我也沒有列出各種調(diào)料具體的用量，根據(jù)各家口味自己掌握哈。

廣東冬菇肉餅的做法_冬菇肉餅怎么做好吃

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