“秋風起，三蛇肥，秋風起，吃臘味”，很感激有這樣的順口溜提醒我們，天變地變情不變，秋風起，也是可以開放身體接納美好的時節(jié)，所以也到了臘味季啦！嶺南人口中的臘味，泛指臘肉、臘腸、臘雞、臘鴨、臘鴨腎、臘鴨比、臘豬肝等，我記得以前一到北風凜冽溫度俱低的時候，媽媽就會托鄉(xiāng)下的親戚捎來一些農(nóng)家豬肉和3、5只上好的水鴨，清洗干凈后放血去毛除內(nèi)臟后切條后，用粗鹽將豬肉、鴨子里里外外涂抹上味，就用布條將豬肉和鴨子掛到屋檐下，借著陽光的溫度和北風力度，時間一長日子有功，就變成香香的臘肉臘鴨了，在寒冷的冬天里，切幾條臘腸放在剛煮好的米飯上，用余溫自然蒸熟，就是飽暖快食的五星享受；有空有空，斬幾塊臘肉臘鴨用姜酒浸潤后，再旺火快蒸，一碟最正的下酒菜就如此誕生。

臘肉是最古老的一種肉食了，《易經(jīng)》里說，“烯于陽而煬于火,曰臘肉?！币馑际窃谔柕紫聲窀苫蛘哂没鸷婵靖傻娜?，就叫做臘肉。以前的人類是靠打獵為生，打來的肉一次吃不完，又沒有保鮮設(shè)施，所以就把肉臘起來留待來年甚至是若干年都可以食用，而且后來人們發(fā)現(xiàn)臘過的肉反而比鮮肉更加奇美，所以做臘肉的傳統(tǒng)就一代一代傳了下來，在中國人的餐桌上連綿不斷擺了2000多年。直到現(xiàn)在，人們?nèi)匀幌嘈乓粔K好的臘肉一定是肥而不膩、咸而不濁，必定是天時、地利、人和的一種講究，湖南人做臘肉的時候，要燃燒松柏、油茶樹、雜木等有香氣的樹木來烘烤，這些樹枝的清香，會一點點滲入到那臘肉里去，那又是另外一種智慧。

 臘肉自古就是美味，連孔子都非常愛吃。《論語》里記載有老孔的坦白：“自行束修以上,吾未嘗無誨焉”，意思就是只要（學生）拿來十條臘肉來的，我嘗過以后覺得好，就全部收下做學生并且好好地教誨他?？梢?，孔子見了臘肉也眉開眼笑合不攏嘴的。只是他老人家號稱弟子三千，這么多的弟子手拎臘肉條，次第浩蕩出入孔家，那場面想必叫人艷羨，往往也叫我不禁好奇，那么多臘肉，孔老夫子會怎樣吃呢？我們普通人家吃臘肉最簡單不過的吃法就是放在米飯上蒸著吃，這樣蒸出來的臘味肥美又豐膩，米飯吸收了臘味的香氣又會變得更潤口；冬天吃臘肉可以炒芥藍，黃的臘味紅的椒絲綠的芥藍，就是這個季節(jié)最美的色彩；以前老一輩的人都懂得自己在家腌制臘味，往往在這樣的北風天里，家家戶戶都會曬臘肉，長長的竹竿上掛著臘肉和臘腸，陽光下，油汪汪的臘肉和臘腸整齊擁擠，色紅似火、香氣濃郁，調(diào)皮小孩狂吞口水之余有時候也會偷上一兩串臘腸，到野外無人煙的地方生火烤著吃，原條的臘腸烤熱以后會發(fā)脹，一口咬下去，噗一聲油花在嘴里彈跳滲透，肉香四溢真正極品。

臘肉，永遠是秋冬日最美的風景。