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這是一部有關(guān)烘焙原料的辭海 烘焙中，原料多多，即便焙友之家小編就是主攻烘焙的，也很難把烘焙原料說全，別說是每一種原料的性能都了如指掌了。所以，要玩轉(zhuǎn)烘焙，首先就要在原料上下足功夫哦！ 高筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 中筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12%之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。 低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。 蛋糕專用粉--低筋面粉經(jīng)過氯氣處理，使原來低筋面粉之酸價降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu)。 全麥面粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。 小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營養(yǎng)價值，尤為孩童和老年人之營養(yǎng)食品。 。。。。。。 開始就說了原料多多，怎么會只有這么點呢？點擊原文，繼續(xù)查字典吧！ 烘焙材料的種類如此之多、之雜，那么原料品牌也一定是相當(dāng)多而雜的，而且品質(zhì)也一定是有高有低，哪個品牌好？哪種原料健康？哪些原料常用？哪些原料口碑好？。。。。。。哎呀，您就別在這里糾結(jié)了，點擊進入微信菜單欄焙友特權(quán)中的焙企通商城，一切問題不都迎刃而解了嗎？何苦在這里糾結(jié)呢，是吧？ |
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