骨頭湯在我家是很常見(jiàn)的，幾乎每周都要煮一大鍋，分裝保鮮袋冷凍，一周的面條，快手素湯，高湯，咸粥，各種快手食譜用起來(lái)得心應(yīng)手。

我一般會(huì)這么保存：兩三保鮮碗，留著吃面條，做疙瘩湯，雜燴湯等，冰格也凍一些，留著做菜增味，取兩三塊，提前拿到冷藏室，用的時(shí)候微波爐轉(zhuǎn)熱，炒素菜的時(shí)候用代替味精。

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲湯，仔細(xì)留意發(fā)現(xiàn)紫砂煲和電燉鍋很難燉奶白濃郁的湯，有時(shí)候燉的湯喝起來(lái)不好喝，有時(shí)候又一樣的食材做的湯濃度不一。幾經(jīng)總結(jié)，我實(shí)踐出一套百戰(zhàn)不敗的燉湯方式：

一：泡骨頭

骨頭買(mǎi)回來(lái)，要用溫水洗凈，因?yàn)橛椭诶渌锸窍床坏舻?。然后用水浸泡，清水?huì)變紅，然后換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。

二：焯水清洗也有講究

很多人會(huì)說(shuō)，焯水有什么講究，清洗更沒(méi)什么講究了。

我的經(jīng)驗(yàn)是，肉類(lèi)焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類(lèi)牛肉類(lèi)，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾?；ń罚黄鹬箝_(kāi)后清洗——溫?zé)崴逑?，直接加冷水，臟東西還是會(huì)附著在骨頭上洗不下來(lái)！

三：煮湯：

骨頭湯我不喜歡加八角和其他東西，就加幾片姜，一個(gè)香蔥結(jié)。2茶匙白醋。

四：
撇沫——這是我在電視里看到的，一個(gè)廚師當(dāng)時(shí)說(shuō)湯一定要打乏，也就是徹底撇凈血沫，只要是葷湯，雞鴨魚(yú)肉，血沫撇干凈湯才干凈清澈。

如果只是把食材丟進(jìn)去不管了。湯里面的血沫還在湯里，湯的味道肯定比撇凈了血沫的差很多。

方法為：保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒(méi)有臟的泡沫出來(lái)。
（拍話題的骨頭湯忘記了這一步，就借了一張別的排骨湯圖過(guò)來(lái)。）

五：時(shí)間。

有的人說(shuō)骨頭湯一個(gè)半小時(shí)以后營(yíng)養(yǎng)就損失了。我覺(jué)得吃飯講營(yíng)養(yǎng)是對(duì)的，但是不能太擰巴。我一般會(huì)煲湯2-3小時(shí)，湯汁濃郁奶白。做底煮面或者撥面魚(yú)等，超級(jí)好吃。隨便丟點(diǎn)食材都能成就一碗美味。

值得說(shuō)明的是：水要一次加足，撇沫的時(shí)候會(huì)撇去一部分水，大約1碗，然后煲湯的過(guò)程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦。煤氣灶內(nèi)圈最大火。我試過(guò)兩次紫砂鍋和電燉鍋，都沒(méi)有變白。

效果：

熱的時(shí)候，奶白湯

涼了像果凍或者涼粉