| 做法：1、將開水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。2、用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。3、熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。4、醒面的時(shí)候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。5、放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。6、放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。7、加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。8、保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。9、用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。10、醒好的面搟成一張大薄片。11、上面撒一層花椒面，倒上適量的油。12、然后拎起四個(gè)角到中心沾油。13、面皮上都沾到油即可。14、將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。15、然后一層層疊起。16、疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。17、像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。18、將餅搟薄，要比平底鍋大一些。19、平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。20、以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的干硬。21、刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。 |
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