僅僅用一個小竅門，就可以燉出軟爛鮮香的牛肉，這個秘決就是，在燉牛肉的時候放幾顆山楂，既可以消油膩，又可以使牛肉易熟，因?yàn)樯介兴挠袡C(jī)酸很高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。

主料：

牛腩300克

輔料：

姜 花椒 大料  油  鹽   干辣椒 香葉 桂皮  蔥  蒜 醋  紅燒汁   味精 山楂5克

1.將牛腩肉洗凈切塊。

2.牛肉冷水下鍋，同時放入姜片、花椒和大料，煮至沸騰。

3.將牛肉撈出，用溫水沖洗干凈。

4.鍋里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮，炸香。

5.將牛肉倒進(jìn)翻炒，同時下入蔥、姜、蒜。

6.翻炒一會后，倒入醋和紅燒汁。

7.將牛肉移至鑄鐵鍋內(nèi)，加水蓋過牛肉，再放入山楂，蓋蓋燉半小時左右。

8.半小時后，加入適量鹽，繼續(xù)再燉一小時左右，至牛肉軟爛，關(guān)火后加入味精即可。

9.盛盤食用。