富貴福祿魷

作者張淙明：我們的這道菜很有特色，我將魷魚仔傳統(tǒng)的做法進(jìn)行改良，里面塞入糯米飯，上屜蒸制，直至口感軟嫩，正是因?yàn)檫@特別的做法和口味，打動了喜歡求新求變的年輕食客，所以此菜順理成章的成為我們的旺銷菜。

制作方法

1.將魷魚仔6個從腹部取出內(nèi)臟，清洗干凈。

2.將糯米100克放入涼水中浸泡3小時，撈出，加香菇、胡蘿卜丁各50克，蝦仁干25克一起拌勻，加入鹽、老抽各10克攪拌成餡，裝入魷魚仔里，用牙簽封好口，在魷魚的三分之二處用焯水后的韭菜薹捆綁（使其呈葫蘆狀），上籠蒸6分鐘，取出，裝盤即可。

煎蒸太湖白魚

先腌再煎后蒸制

作者：夏令功

此菜是我們店名副其實(shí)的高利明星菜。白魚的做法多為紅燒、清蒸、蔥油，而我將白魚用特制腌料先腌后煎，再入蒸箱蒸制，使得成菜外焦內(nèi)嫩，入味十足。

制作方法

1.將白魚的背部上方和下方各片一刀，在魚兩側(cè)打一字刀花。

2.將香芹、香菜各25克，分別切成長、厘米的段；圓蔥、紅蘿卜各25克，分別切成長0.2厘米的段。

3.將切好的蔬菜與花椒5克、干辣椒20克、姜末25克一起攪拌均勻。

4.另將香菜段25克加鹽5克，味精、雞粉各3克，胡椒粉1克拌勻后，一半均勻抹在魚身上，一半拌入腌料中。

5.把腌料撒入放入魚膛內(nèi)，然后覆蓋整個魚身，腌制8個小時后，去掉腌料，放入六成熱的油中內(nèi)煎至兩面金黃色時，撈出控油，放入蒸箱內(nèi)蒸5分鐘，取出，撒上炒好的干蔥100克、大蔥45克、干辣椒2克，用蔥油50克燒熱，澆在小米辣，撒上香菜5克，澆上魚汁80克即。
魚汁水：5千克加小蔥、香菜、胡蘿卜、美極金牌魚露、豉油、老抽、冰糖各250克，生抽350克，味精150克，雞粉200克，胡椒粉50克，熬30分鐘，過濾掉料渣即可。

鹵肉酸菜心

葷素搭配大拌菜

酸菜在東北的冬天每家每戶必備的冬菜，而酸菜心更是酸菜中最精華的部分；鹵肉則選擇五花腩，俗稱“下五花”，肥瘦相間。我將東北的酸菜心與鹵好的五花腩相搭配，可以減少五花肉的油膩感，調(diào)味咸鮮微辣，適口性不錯，大家可以嘗試一下。

原料：東北酸菜心200克，鹵肉100克，海米10克。

制作

1.將東北酸菜心改成3厘米長的段；鹵肉改1厘米見方的塊。

2.將酸菜心與鹵肉、海米混合放入拌菜盆中，加入A料調(diào)味，淋上炸辣椒油、青椒塊、紅椒塊拌均勻，裝盤即可。
鹵肉：凈五花肉5千克放入清水10千克，加入炸香的蔥段、姜片、蒜子各200克，調(diào)入東古醬油400克、日本燒汁200克、生抽150克、冰片糖100克、味精40克、雞精90克、南乳汁20克、老抽15克，小火煮40分鐘。